{健康饮食}白扁豆非常好吃 它有哪些做法呢白扁豆的主要价值白扁豆怎样鉴别

白扁豆红汁猪皮

材料

猪皮680克，煮好的白扁豆140克，生姜5克，盐4克，大蒜3粒，洋葱5克，大蒜辣酱30毫升，橄榄油10毫升，清水和适量湿淀粉

实践

1.将白扁豆洗净，浸泡在水中

2.将清水、白扁豆、3克生姜、3颗大蒜和2克盐放入砂锅中煮豆子

3.洋葱根被切成丝后，用清水浸泡

4.猪皮是双汇买的，已经处理的比较干净了。洗完家就可以放进锅里淹死了

5.不热的时候取出猪皮，去掉皮下脂肪层

6.将采摘的猪皮切成等宽的小条

7.热锅，倒入橄榄油和蒜蓉辣椒炒香，然后倒入水中煮沸

8.放在猪皮区，烧到好吃为止。当汤半收时，加盐调味，倒入湿淀粉收集汁液

9.先把白扁豆放入盘里，再放红猪皮。将葱放在红色猪皮上，用香菜装饰。

白扁豆稀肉汤

佐料

白扁豆50克猪瘦肉100克

佐料

合适的盐

白扁豆稀汤的制备步骤

瘦肉洗净，用开水焯水，切成细粉，然后放入锅中，加入适量水，然后加入白扁豆，文火炖1小时，调味后即可食用。

健康提示:

白扁豆性温和，味甘，具有健脾温补的作用，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素b1、泛酸钙、维生素C、生物碱、糖类、钙、磷、铁等成分。此汤用于脾虚泄泻、消化不良、暑湿泄泻等。腐豆闻起来有肉的味道，可以根据食用者的喜好调味，要么咸要么甜。汤里吃肉和豆。

1.白扁豆中含有的淀粉酶抑制剂具有降低体内血糖的作用。

2.白扁豆中的植物血凝素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞解毒的功效，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，起到防癌抗癌的作用。

3.白扁豆含有病毒抑制成分，存在于水溶性高分子和低分子部位，能有效抑制病毒的生长。

4.白扁豆含有多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

5.白扁豆具有抗菌抗病毒作用，增强免疫功能，具有一定的抗肿瘤活性。白扁豆富含矿物质和维生素，具有滋养脾胃、祛湿解暑、解毒的作用。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀稀、白带过多、暑湿、呕吐腹泻、胸闷腹胀。

6.白扁豆性温和，味甘，可治呕泻白带，健脾护胃。

植物识别

归经

甘，不冷不热。去脾胃经。

功能指示

健脾祛湿，消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便腹泻、白带过多、暑湿、呕吐腹泻、胸闷腹胀。健脾祛湿炒白扁豆。用于脾虚泄泻，白带过多。

字符识别

种子扁圆形或扁圆形，长0.8-1.3厘米，宽6-9毫米，厚7毫米。表面黄白色或淡黄色，光滑稍有光泽，可见褐色斑点，一侧边缘有凸起的白色半月形肉阜。它长7-10毫米。剥离后可以看到有一个凹陷的种脐，靠近接种丘的一端有一个珠孔，另一端有一个嵴。坚硬、薄而脆的种皮，2片子叶，厚而黄白色。微气，味淡，嚼起来有豆腥味。

大而丰满的白色颗粒是首选。

显微鉴定

种子横截面；种皮为一排网格状细胞，种脐为两排，长26-213μm，宽526 μ m，壁由内向外逐渐增厚，靠近外侧有一亮带。柱状细胞(L列)，种脐部位(3-5列)，哑铃状，长12-109μm，宽34-54μm，收缩部位(宽10-25μm)，下方10排薄壁细胞，多呈切向拉长。最里面一排种皮细胞很小，呈方形。淀粉颗粒包含在叶细胞中。在门格细胞的外侧有一个土堆。细胞呈圆形或不规则长方形，含有淀粉颗粒。内侧有管胞岛，椭圆形细胞壁加厚成网状。两侧有星形组织，星形细胞，细胞间隙大，部分细胞含有褐色物质。

膳食价值

白扁豆比大多数块根类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值更高，矿物质和维生素含量更高，味道鲜美。根据中国科学院卫生研究所编制的食品成分表，每100克白扁豆中含有2.8克蛋白质、0.2克脂肪、5.4克糖、35千卡热量、1.4克粗纤维、116毫克钙、1.5毫克铁、0.32毫克胡萝卜素、0.05毫克硫胺素酸、0.07毫克黄腐酸、0.7毫克烟酸和13毫克抗坏血酸，白扁豆是很好的滋补品和补品

药用价值

白扁豆的文字记载最早见于南朝梁齐时期陶弘景的《名医辨志》。明代李时珍写的《本草纲目》说:“取硬壳白扁豆，用皮煸制，入药。”“硬壳白扁豆子丰满，白而微黄，清香扑鼻，性温和，几乎中性，脾谷亦是。人太分阴气，益三焦清浊，专治中宫疾病，清热燥湿，解毒。它的软壳和黑喜鹊色略凉，但可食用，调节脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆“健脾胃，清暑利湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带。总之，白扁豆都是宝，它们的果实(白扁豆)、果皮(扁豆)、花朵、叶子都是药用的。性味甘淡，入脾胃两经。具有健脾和胃、祛湿解暑、解毒的功效。主要用于脾胃虚弱、腹泻呕吐、暑湿蕴结、脘腹胀痛、赤白带下等症的治疗。

药理作用

1.抗菌抗病毒作用100%白扁豆汤对痢疾杆菌有抑制作用，采用平纸法；对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠哥伦比亚sk病毒有抑制作用。

2.对免疫功能的影响:20%白扁豆冷盐提取物0.3ml能促进活性e-玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞活性，提高细胞免疫功能。

3.有毒的白扁豆含有植物凝集素，对人类红细胞没有特异性。水不溶性凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，因此是毒性成分。此外，它含有一种酶，可以无竞争力地抑制胰蛋白酶的活性。加热也会降低它的活性。在10毫克/千克的浓度下，由于凝血酶的抑制作用，柠檬酸血浆的凝固时间可从20秒延长到60秒。