{健康饮食}扁豆如何做好吃，有哪些做法？干煸扁豆角的做法是什么呢扁豆的主

扁豆(学名:扁豆(Linn。) sweet)，俗名:豇豆，多年生，缠绕藤蔓。全株几乎无毛，茎长达6米，常呈淡紫色。羽状复叶，有3个小叶；托叶担子固定，披针形；小托叶线形；小叶宽度为三角卵形，长6-10厘米，宽度和外观相等，侧小叶大小不等且偏斜，顶端尖锐或渐尖，基部被截断。总状花序直立；小苞片2，近圆形；花2在每节上最多簇生；花萼钟状，长约6毫米，上部2裂齿几乎完全合生，下部3裂齿几乎相等；花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧有两个长而直立的小附属物，附属物下有两个耳朵。翅瓣宽倒卵形，穗部截断，龙骨瓣弯曲成直角，基部逐渐变窄为花梗；子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不超过90°，一侧扁平，靠近顶端的内缘覆有皮毛。荚果圆形，镰刀形，长5-7厘米，顶部附近最宽，背部直或稍弯曲，顶部有弯曲的喙，底部逐渐变细；种子3-5枚，扁平、椭圆形，白花品种为白色，紫花品种为紫黑色，具线形种脐，约占种子周长的2/5。花期4-12月。

它种植在世界的热带和亚热带地区。豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉色或紫色。幼荚作菜食，白花白籽入药，有利于祛暑湿邪，健脾止泻，扁豆也有显著的消瘤作用。

肉片怎么炒扁豆

1.将里脊切片，用一勺蚝油和料酒调味

2.加入一勺色拉油，搅拌10分钟

3.腌制空肉片，洗净扁豆并沥干水分

4.斜切成小块

5.烧热锅，倒入色拉油。油温后，将姜丝和洋葱炒熟，倒入里脊片，快速翻炒至表面变色，备用

6.倒入扁豆，用锅里的油翻炒

7.倒一点水，煨两分钟

8.将步骤5炒好的里脊片倒入，翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，即可食用

炖小扁豆的做法

1.将肉切片，将扁豆洗净切丝，并切成几英寸

2.锅里放油，放入姜丝、肉丝、葱花，翻炒配料。小扁豆炒肉丝至变色。

3.将小扁豆炒成翠绿色，加入盐酱油上色，加入开水(不要超过小扁豆)，改用中火，盖上盖子，闷到汤半下去，改用大火收汁，放入蒜片出锅。

排骨扁豆

1.将排骨洗净，沿骨缝切成排骨；摘扁豆，洗净，切成段；胡萝卜切成条，洋葱切成段。

2.锅热后，加入橄榄油，加入洋葱、生姜和排骨翻炒，加入其他调料搅拌均匀，加水至排骨完全熟透，小火煮沸50分钟。

3.加入小扁豆和胡萝卜，继续焖15分钟，直至水分排出。

成药的

扁豆嫩荚作菜食，白花白籽入药，有清热燥湿，健脾止泻之功效。

食物

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾、膳食纤维、维生素A、维生素b1、维生素b2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。，而且扁豆服的B族维生素含量特别丰富。另外还有磷脂，蔗糖，葡萄糖。

扁豆味甘平，归胃经，有香而不弦气，性温和，色微黄，与脾最相合。具有健脾和中、益气祛湿、消暑的功效。主治脾虚湿盛，食少便溏，阴道分泌物多，妇女阴道分泌物多，暑湿损伤中度，呕吐腹泻。

此外，扁豆还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害，因此对肿瘤消退有显著作用。癌症患者要经常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不弦，性温和，色微黄，最符合性情。

练习1

1.蒜苗去根，洗净切段备用；

2.将干辣椒洗净晾干，切成段备用；

3.将适量的植物油倒入锅中。油加热后加入蒜苗段和干辣椒段炒香(此时的热度是大火)；

4.加入豆子，用大蒜和胡椒翻炒。注意，此时热量变为中热或容易糊；

5.关火，加入盐、味精、酱油各一次，翻炒均匀，即可上碟。

温馨提示:如果要炒脆皮青豆，需要:第四步，将青豆包裹在蛋液和面粉做成的糊状物中，放入煎锅中炸至金黄色，然后立即用白糖粉包裹备用，最后在第五步中调味炒熟。

练习2

1.将蔬菜洗净，将青豆尾部的硬筋去掉，做成小块，用厨房用纸擦干，然后将红辣椒切圆，将生姜捣碎，将大葱切碎；

2.在锅里放足够的食用油。油热后，加入豆子，炒至皮肤皱纹缩小，去油；

3.将底油留在煎锅里，炒葱花和姜末，炒肉末，变色后加入红辣椒圈和炒豆，大火煸炒，迅速加入酱油、料酒、白糖、鸡精和适量水，最后沥干汤，撒上盐，倒入少许醋拌匀，然后放在盘子上。

现在你知道炒扁豆应该怎么做了，上面的方法很简单。学完了就可以自己做饭了。也可以平时看一些菜谱，学习其他的家常菜做法，让自己的厨艺很快得到提升。可以经常在家做饭，在家吃饭。毕竟在家吃饭可以健康省钱。