{健康饮食}蚕豆的食用安全性 蚕豆的营养美食做法蚕豆的保存方法蚕豆的营养美

蚕豆是一种非常健康的豆类食物，可以做成许多美味的菜肴。吃蚕豆不仅营养丰富，还具有抗病能力。蚕豆营养价值高，营养丰富，含有多种微量元素。下面的小系列会给你详细介绍。

蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。，是调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆碱，具有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，可提高食物的营养价值，预防心血管疾病。如果你是在应付考试或者做脑力劳动者，适当吃蚕豆可能会有一定的效果。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。现代人也认为蚕豆是抗癌食品之一，可以预防肠癌。

蚕豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和l-3，4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后有肌无力、腿脚瘫痪等症状。L-3，4-二羟基苯丙氨酸是以急性溶血性贫血为特征的“蚕豆病”的致病因素。患者多为儿童，发病于进食后5 ~ 24小时。通常加热烹饪可以消除其毒性。

生产指导

蚕豆的吃法有很多种，有煮的、炸的、炸的，也有浸泡后剥去种皮煮饭或煲汤的。

做成蚕豆芽，它的味道更鲜美。

蚕豆粉是制作粉丝、粉条等的原料。也可以加工成豆沙，做成糕点。

蚕豆可以蒸加工成罐头、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。并可制成各种小食品。

蚕豆可以生吃，鲜嫩的蚕豆可以生吃，尤其是在江南。

粉碎蚕豆:将干燥的蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷一分钟，然后将蚕豆去皮，但要用水冲洗掉去皮蚕豆的碱味。

菜肴:

蚕豆汤、蚕豆炒鸡蛋、鱼露蚕豆瓣、雪菜香脆豆瓣、蚕豆虾仁、黑豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆炒饭、砂锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆浓汤、豌豆蚕豆浓汤、沙茶鸡丁、蚕豆炖排骨

咸肉咸菜炒蚕豆

佐料

蚕豆300克，咸菜一半，腊肉50克，小葱一点，黄酒，盐，软糖，油适量，冰块。

步骤

材料准备:将一锅热水煮沸，煮沸后加入少许盐，加入蚕豆，煮沸两分钟，煮沸后取出，用冰水沥干，备用。葱花切碎。将培根切成小块，焯水捞出备用。

翻炒:开大火，火锅加油，培根片翻炒，葱花翻炒；然后加入煮熟的蚕豆，撒上盐、糖，淋上黄酒，搅拌均匀，再加入雪菜翻炒。

收汁:加少许水，中火煨，煨至蚕豆酥烂，再转高火收汁，即可出锅放盘。

青蛙捧玉柱

佐料

蚕豆250克，蒜薹250克，红甜椒1颗，盐适量，糖适量，水淀粉少许。

步骤

备料:蒜薹洗净，掐头，切段。蚕豆只取豆和米，先剥去外皮，再剥去内壳，将甜椒去籽后切成小块；

热烫:将蒜薹、豆米浸泡，锅里烧开水，倒入蒜薹、豆米，水再次沸腾后捞出。

翻炒:在火锅里放入油，用甜椒翻炒，然后倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，加入少许盐和糖调味，出锅前倒入少许水淀粉勾芡，酥蛙托住玉柱。

青蛙背石板

佐料

蚕豆200克，生菜1棵，荸荠6-8颗，混合泳10个，鸡油适量，盐适量。

步骤

备料:剥下新鲜蚕豆花瓣的外壳，搓开两瓣豆米花瓣；将去皮的莴苣和荸荠分别切片，枸杞用开水煮沸。

炒菜:将鸡油放入火锅中，然后用豆角和米瓣翻炒，倒入枸杞浸泡过的水中，煮两三分钟，依次加入生菜和荸荠，搅拌均匀，加入少许盐，即可烹饪。煮的时候撒枸杞，是一种又甜又脆的青蛙跳板岩。

新鲜蚕豆存放一段时间后，颜色会逐渐变暗。为了防止蚕豆变色，只需将蚕豆放在低温、干燥、黑暗的环境中，即储存温度在5℃以下，含水量在11%以下，然后密封并盖上装有蚕豆的容器，可以延缓蚕豆的变色。让我们来看看新鲜蚕豆的常见保鲜方法。

蚕豆通常不带豆荚购买。这时要观察新鲜蚕豆的颜色。新鲜蚕豆的颜色应该是淡青绿色，有发黑的迹象，就是有点变质。豆荚蚕豆一般都是新鲜的，不需要费太大力气去挑选。

保鲜方法1:生鲜食品冷藏法。

把新鲜蚕豆的外皮去掉，清洗干净。冰箱冷冻，吃，带。

保存方法2:半成熟冷藏法

将新鲜蚕豆洗净，放入沸水中煮八分钟左右，然后捞出，加入少许盐调味。放入簸箕、食碗等容器中晾干，再放入冰箱中冷冻，吃的时候再解冻。

保存方法3:干物质贮藏法。

晒干，非常干，你知道，潮湿的食物容易滋生细菌或霉菌，清洁和储存。放在通风干燥的地方或者放进去。不用完全剥。只是一个小洞。