{健康饮食}黑木耳营养价值和功效作用介绍 黑木耳的做法和药用价值黑木耳的药

木耳被营养学家誉为“素食中的肉”。和'素食之王& # 39；每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中铁含量最高的菠菜高20倍，比动物性食品中铁含量最高的猪肝高7倍左右，是各种素食中含铁量最高的。中药黑木耳味甘，具有凉血止血的作用，主要用于咯血、吐血、出血、痢疾、崩漏、痔疮出血、带血便秘等。由于其含铁量高，能及时向人体供应足够的铁，因此是一种天然补血食品。

黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白，能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖；同时，由于这两种物质可以促进胃肠蠕动，防止便秘，并有利于及时清除和排出体内粪便中的有毒物质，从而起到预防直肠癌等消化系统癌症的作用。所以老年人，特别是有便秘习惯的人，坚持吃黑木耳，吃艾蒿粥，对预防各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老都有很好的效果。

黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有明显的溶解作用。黑木耳中所含的发酵和植物生物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，并与这些分泌物协同催化结石、疏通管道、排出结石。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，使结石剥落、分化、侵蚀，使结石缩小、排出。

对于初期结石，每天吃黑木耳1-2次，2-4天可缓解疼痛、恶心等症状，10天左右结石即可消失。对于更大更强的石头，效果较差。但是长期吃黑木耳，有些人的结石会逐渐变小破碎排泄。

1。抗衰老效果

每天2.5g/兔黑木耳，连续90天，可降低动脉粥样硬化兔氧自由基、肝、心、脑组织脂褐素、血浆过氧化脂质、胆固醇含量。提示黑木耳可能通过降低血浆胆固醇来减少脂质过氧化产物脂褐素的形成，从而维持细胞的正常代谢，说明黑木耳具有延缓衰老的作用。

采用化学发光分析法研究了2.5%黑木耳水提物50μl、800μl、1000μl对酶系统和非酶系统产生的h2o2或超氧自由基(o-2)的清除作用，清除能力与用量之间存在量效关系，提示黑木耳水提物含有抗氧化成分。

黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射7天，可使小鼠在水中的平均游泳时间延长50.40%，增强小鼠的抗疲劳能力；还能显著降低小鼠心肌组织中脂褐素的含量；能明显提高小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶的比活性。

在体外能明显抑制小鼠脑内单胺氧化酶b(mao-b)的活性，抑制强度随浓度的增加而增加，并能提高果蝇的飞行能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命，是对照组的1.26倍。口服黑木耳多糖40天后，果蝇体内脂褐素含量降低。

2。抗生育效应

小鼠腹腔注射黑木耳多糖(8.25mg/kg)，抗着床和抗早孕作用最明显，但终止孕中期效果稍差，但对孕卵运输无影响。

3。抗辐射和抗炎作用

小鼠腹腔注射100mg/kg木耳多糖7d，对60coγ射线照射有拮抗作用，小鼠存活率提高1.56倍。腹腔注射60mg/只小鼠，对蛋清引起的大鼠足跖肿胀有一定的抗炎作用。

4。抗溃疡效果

黑木耳多糖每天灌胃70mg/kg，连续2天，能明显抑制大鼠应激性溃疡的形成，每天口服165mg/kg，连续12天，能促进乙酸性胃溃疡的愈合，但对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

木耳炒肉

一、原材料:

1.主要成分:猪肉150克，毛木耳100克，粉末10克。

2.调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、大豆油、湿粉。

二、制备方法:

1.将木耳去除至非常坚硬，洗净泥和沙，将肉切成木耳大小的薄片

2.将油放入炒勺中，加热，将肉片煸制。然后加入葱花、酱油、胡椒粉水，再炒木耳。在拿出勺子之前，撒上精盐和香精，推匀，用湿淀粉勾芡，然后拿出勺子盛盘。

这道菜按1: 2: 3的比例，由补肾养肝、生体润燥的猪肉和滋阴润燥、强身健体的保健食品黑木耳制成。它的工作重点是滋养。可用于治疗肾虚精亏、病后虚弱、产后血虚或发热、阴虚伤津、血燥。使用注意:凡感觉外感风邪者，不宜多食。

三条鲜海参

原料

1.配料:食用菌100克，香菇50克，熟冬笋50克，熟花菜50克，甜椒50克，素鸡50克。

2.调料:生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。

准备

1.将水浸过的木耳洗净，沥干水分，切成块，放入大锅中，加入盐、味精和水，混合成木耳面糊，面糊做成手指状，一个一个放入60%的热温油锅中，搅拌成海参状，称为“素食海参”。

2.水培蘑菇洗净，切成梳形块:熟竹笋、素鸡切成铁架块，熟花菜用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净，去籽，不要做成梳片。

3.把锅放在大火上，放油，烧至七成熟。将所有材料放入锅中炸熟后，加入姜末、葡萄酒、酱油、白糖、鲜汤，煮沸后加入“海参”和味精。煮沸后，用湿淀粉勾芡，将油倒入锅中。据三仙素海参介绍，它是由滋补强壮的木耳、补气虚损的山蘑、益气健胃的冬笋、化痰的冬笋熬制而成。这道菜里的香菇不仅有滋补的作用，还有降血脂的作用。制作各种食品时，其作用是滋补、强身、益胃、化痰、降血脂。所有疾病，如年老体弱、久病气虚、产后虚弱、高血压、高血脂、动脉硬化等。，可作为保健食疗产品。

黑木耳不仅具有营养功能，还具有补气、强身、补肾、养胃、活血等功能。黑木耳具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液粘度、软化血管、使血流通畅、减少心血管疾病的作用。

黑木耳还有很强的吸附作用，经常食用有利于及时排出体内产生的垃圾。黑木耳对胆结石和肾结石也有很好的溶解作用，因为其中含有的植物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱可以与这些分泌物配合催化结石，润滑肠道，排出体外。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶和一种叫做“多糖”的物质，是一种天然滋补品。它与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动，防止便秘，便于及时清除和排出粪便中的有毒有害物质，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到预防肥胖和减肥的作用。

使用这种多糖后，癌症患者球蛋白的组成显著增加，从而增强抗体。黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分。其抗血小板聚集作用相当于小剂量阿司匹林，可降低血液粘度，使血流通畅。北京心肺中心的研究结果证实，每天10 ~ 15克黑木耳具有明显的抗血小板聚集、抗凝和降胆固醇作用。

对高血粘度、高血胆固醇的中老年人可预防脑血栓、心肌梗塞，有利于防治高血脂、动脉硬化、冠心病。还发现脂质过氧化与衰老密切相关，黑木耳具有抗脂质过氧化作用，使人长寿。因此，用木耳做菜不仅是多种菜肴，具有嫩滑开胃的特点，而且有益于人体健康，是一种理想的保健食品。所以中老年人常吃黑木耳， 或用黑木耳煮粥，对防治各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老有很好的效果。