{健康饮食}肉炒胡萝卜蚕豆做法步骤介绍 蚕豆及胡萝卜的营养价值介绍胡萝卜的

胡萝卜营养丰富，能补中益气、健胃消食、壮阳固五脏，对消化不良、咳嗽、夜盲症等有很好的疗效。因此，它们被称为“东方小人参”，用油油炸后，可以在人体内转化为维生素A，提高身体免疫力，间接消除癌细胞。美国科学家最新研究证实，每天吃两根胡萝卜，可以降低血液中胆固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。

配料:胡萝卜1根、豆干100克、猪肉50克、葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐、味精、香油。

1备料:将蚕豆用清水浸泡一夜，洗净去皮，将胡萝卜表皮刮掉。

胡萝卜和猪肉切片，洋葱和生姜切丝。

3在锅里放油，加热。加入葱丝和生姜，使其变香。

4将肉片炒至变色。

5加入胡萝卜片，翻炒。

6炒蚕豆。

7释放料酒品尝。

加糖，加盐炒至好喝。

9放入两勺水，翻炒至蚕豆成熟，汁液浓缩，然后关火，将味精和香油翻炒均匀，上碟。

蚕豆，别名南豆、建豆、虎豆、佛豆，是豆科蚕豆的种子。

每100克蚕豆含蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.0克，钙71毫克，磷340毫克，铁7.0毫克，维生素b 10.39毫克，维生素b 20.27毫克，烟酸2.6毫克。

蚕豆营养丰富，部分成分含量仅次于大豆，但高于其他豆类。

新鲜蚕豆含胡萝卜素和维生素C较多，蚕豆蛋白含赖氨酸较多，而蛋氨酸较少，营养价值较低。

此外，它还含有磷脂、胆碱等谷物中缺乏的微量元素。蚕豆是低热量食物，有利于减肥，防治高血脂、高血压和心血管疾病。蚕豆还含有植物凝集素，能抑制肿瘤细胞的增殖，起到抗癌作用。

蚕豆食品

蜗牛和蚕豆食物是平等的

和蜗牛一起吃会引起胃部不适和肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和蜗牛。

蚕豆不能生吃

由于蚕豆含有蛋白酶抑制剂和血凝素，对人体有害，在水中浸泡热烫后可以灭活，所以蚕豆在烹调前要浸泡或热烫几次。

儿童不应多吃蚕豆

蚕豆可以炒、煮、盐炒，很脆很好吃，男女老少都比较喜欢吃。但有些人吃了蚕豆后，可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆含有植物凝集素或溶血素，可破坏人体内的红细胞，引起溶血、发热、腹痛、黄疸、头晕、休克、排泄增加。蚕豆病急性、危险性大，男女老少皆可发病，但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。所以孩子不要多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆的时候要注意。它们必须被油炸或烹饪，直到它们被彻底烹饪。

蚕豆最佳搭配食品，蚕豆适宜食品清单

蚕豆+枸杞

蚕豆含有多种营养成分，其中磷是最丰富的。枸杞具有滋补肝肾、清肝泻火的功效。两药配伍对腰酸背痛、糖尿病、头晕耳鸣、视物模糊等有一定的治疗作用。

蚕豆+海参

具有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量大的人群。

蚕豆+月季

月季花可与蚕豆一起食用，具有健脾、止血、利尿的作用，具有健脾、活血、调经、消肿、解毒的作用。最适合治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎。

蚕豆有哪些保健功能？

蚕豆平食，味甘，属脾胃经。蚕豆含有多种营养成分，尤其富含磷，具有健脾、止血、利尿的治疗作用。可以炒、煮、盐炒。很脆很好吃，男女老少都比较喜欢。

根据中医的说法，蚕豆性平甘，具有补中、健脾暖身、止血降压、收敛止带的作用。主要用于治疗中气不足、神疲乏力、食少、高血压、带下等疾病。现代医学研究证明，油菜可以促进骨骼发育，预防心血管疾病。

胡萝卜是一种质脆、味美、营养丰富的家常菜，被誉为“小人参”。胡萝卜富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素b1、维生素b2、花青素、钙和铁。

每100克胡萝卜含有约0.6克蛋白质、0.3克脂肪、7.6-8.3克糖、0.6毫克铁、1.35-17.25毫克维生素A(胡萝卜素)、0.02-0.04毫克维生素B、0.04-0.05毫克维生素B、12毫克维生素C和150.0卡路里。在各种品种中，深橙的胡萝卜素含量最高。美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜，可以降低血液中胆固醇10%-20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。

1。胡萝卜含有大量胡萝卜素

胡萝卜含有大量胡萝卜素。这种胡萝卜素的分子结构相当于两分子维生素A，进入体内后通过肝脏和小肠粘膜中酶的作用，其中50%成为维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转化为维生素A，维生素A是正常骨骼生长发育所必需的，有助于细胞增殖和生长，是身体生长的必需因素，对促进婴儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜中的木质素还可以改善免疫机制，间接破坏癌细胞。

(1)α-胡萝卜素

实验表明，胡萝卜中含有的α-胡萝卜素对肿瘤细胞的抑制能力是β-胡萝卜素的10倍，对防止dna异常变化有很强的作用。早在十几年前就发现，血液中的α-胡萝卜素浓度越高，患心脏病的风险越低。根据美国疾病控制和预防中心的研究人员进行的一项为期14年的跟踪调查，血液中α-胡萝卜素的含量越高，寿命就越长。

α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、柑橘和柑橘中的α-胡萝卜素含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温烹饪。只要喝汤，用肉汤煮胡萝卜不会造成α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟食更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只有少量的油脂才能达到充分吸收的效果。

⑵β-胡萝卜素

日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以有效预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏性疾病，β-胡萝卜素可以调节细胞内的平衡，从而使身体不太容易出现过敏反应。

⒉胡萝卜含有植物纤维

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠道内的“填充材料”，能加强肠道的蠕动，从而利膈润肠，通便防癌。

[13]胡萝卜含有降血糖物质

胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病患者的好食物。

胡萝卜素中含有的槲皮素和山奈酚，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此具有降血压和强心的作用。胡萝卜含有琥珀酸钾，有助于防止动脉硬化，降低胆固醇和血压。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的危险因素。高血压患者饮用胡萝卜汁后，有很好的降压效果。吃胡萝卜多的人比吃胡萝卜少的人患心脏病的几率低50%。

⒋木质素

胡萝卜中含有一种免疫力很强的物质——木质素，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒。

⒌热胡萝卜

每100克胡萝卜平均热量在25大卡左右，比较低，非常适合减肥时食用。而且胡萝卜营养丰富均衡，有很好的饱腹感。它们是水分和纤维含量高的蔬菜。同时，由于它们便于携带，有时被用来代替水果。

胡萝卜热量低，一般不会导致肥胖。只要你做一些运动，你就可以消耗掉吃胡萝卜的热量，比如每天散步、购物、爬楼梯。但是需要注意的是，即使你在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。

6。果胶

孙亚军采用酸法和超声波法从胡萝卜渣中提取果胶。结果表明，超声波法可大大节省提取时间，果胶质量较好。