{健康饮食}芦笋的做法 应该如何挑选芦笋呢芦笋的生长习性是什么呢芦笋的做法

营养分析

芦笋味美香浓，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。根据现代营养学分析，芦笋的蛋白质成分含有人体必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要。无机盐含硒、钼、镁、锰等微量元素较多，还含有大量以天冬酰胺、天冬氨酸为主的非蛋白含氮物质。芦笋富含维生素A、维生素C、钾和锌。一杯芦笋可以提供每天所需叶酸的67%。

芦笋嫩茎食用，质地新鲜，味道鲜美，口感嫩滑可口。烹饪时，可以切片、油炸、煮、炖或冷。冷藏用开水保鲜一分钟，晾干后放入保鲜袋中，绑在冰柜中，食用时取出。芦笋名菜有“鲜香菇长鼻”、“素炒芦笋”、“虾芦笋”、“芦笋肉片”、“芦笋煎蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烤扇贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

营养特征

第一，它低糖、低脂肪、低纤维素、低维生素。这一特点也是现代营养对保健食品的要求。芦笋嫩茎含水量为93.2%，蛋白质含量为1.7%~3.0%，脂肪含量仅为0.2%，粗纤维含量为1.0%。维生素含量很高，平均维生素C含量为41.4 mg /100 g，比蒜薹高5倍；维生素B1 80 ~ 92.5μg/100g；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

第二，是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高，比例合适。特别是在所有氨基酸中，【/h/】天冬氨酸含量高达1.826%，占总氨基酸含量的13.23%，对治疗心血管疾病和泌尿系统疾病有很大作用。

第三，芦笋含有许多必需的常量元素和微量元素。钙、磷、钾、铁等大元素含量很高；微量元素，如锌、铜、锰、硒、铬等，都是按比例的。这些元素在癌症和心脏病的预防和治疗中起着重要作用。营养师和素食者都认为自己是健康食品，是全面抗癌食品。

利益

芦笋味道鲜美，口感清爽可口，能开胃助消化，是一种高档珍贵的绿色食品。经常食用芦笋对高血压、疲劳、水肿、肥胖等疾病有一定疗效。

1.芦笋中蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量比普通蔬菜好，但热量含量较低。

2.芦笋含有适量的维生素b1、维生素b2和维生素b3，绿色主茎比白色主茎含有更多的维生素A。钠摄入量有限的人应避免使用芦笋罐头。因为它含有大量的钠。

3.芦笋还含有较多的天冬酰胺、天冬氨酸和其他种类的沙参皂苷。门冬酰胺酶是一种治疗白血病的药物。

疗效

1.抗癌之王:芦笋富含抗癌元素之王——硒，阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性，加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体产生。形成，提高对癌症的抵抗力；结合叶酸和核酸的增强作用，可以有效控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效，对几乎所有癌症都有一定疗效。

2.清热利水:芦笋对上火易发、高血压患者有清热利水的作用，多吃有很大好处。

3.促进胎儿大脑发育:对孕妇来说，芦笋含有较多的叶酸，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食物成分良药:经常食用可以消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，刺激食欲，提高代谢能力，提高免疫力。它是一种高营养保健蔬菜。

人要避开

伊势

适用于高血压、高血脂、癌症、动脉硬化患者；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘、肝功能不全、肾炎水肿、泌尿系结石等人群的首选。

规定饮食

痛风患者不宜多吃。

芦笋嫩茎富含蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等。此外，芦笋含有特殊的天冬酰胺和物质，对心血管疾病、水肿、膀胱炎和白血病有治疗作用，还具有抗癌作用。因此，长期食用芦笋对脾胃有益，对人体多种疾病有很好的治疗效果。芦笋是一种营养价值很高的蔬菜，被称为“蔬菜之王”。那么，大家都知道，什么样的芦笋好，什么样的芦笋最好呢？跟大家分享一下如何挑选芦笋？

【/s2/】第一步看芦笋的直径。

看芦笋底部的直径，

一厘米左右的尺寸最好。

第二步，看芦笋的厚度。

选择芦笋时，要注意芦笋最好是自上而下均匀分布。

第三步，看芦笋的长度。

芦笋最好在20厘米左右。

这个长芦笋最嫩最好吃。

第四步，看芦笋的弹性。

选芦笋的时候一定要捏芦笋的根。

如果你掐水的时候能掐水，

这证明芦笋是新鲜和嫩的。

第五步，看芦笋的花头。

芦笋上面有芽。

看蓓蕾的时候，要选择还没有开放的蓓蕾。

这种芦笋是新鲜的。

炒芦笋

配料:芦笋、猪肉、胡椒、盐、生粉、五香粉、胡椒、大葱、生姜、白糖、酱油、巴马香油

1.将洗净的芦笋去皮，切成段

2.洋葱切段，姜蒜切段，辣椒切段

3.在切好的肉丝中加入适量调味的鸡汁、生粉、胡椒、糖、酱油和水，混合均匀，腌制15分钟

4、从锅中，倒入两勺香油，加入生姜、洋葱和大蒜炒香，然后加入肉丝炒至变色

5.继续加入辣椒丝翻炒

6.然后开大火，放入芦笋翻炒至绿色。加入适量盐、五香粉、鸡精，翻炒均匀即可食用。

冷芦笋

材料:

10个芦笋，1汤匙花生油，1茶匙芝麻油，1汤匙酱油。

1茶匙白糖，1茶匙盐，2瓣蒜，切碎

练习:

1.芦笋洗净，去根，放入沸水中煮一分钟，然后将一勺盐倒入沸水中。

2.一分钟后，取出芦笋，用冷水浸泡一分钟。捞出后，切成两块，放入盘中。

3.在一个小碗中，混合酱油、白糖和芝麻油。

4.将花生油放入锅中，加热(油温不要太高)，加入蒜末，炒一秒钟(不要炒)，立即将油倒入小碗中的混合物中，搅拌，倒在芦笋上。

培根芦笋卷

材料:

西式牛奶培根500克，河虾200克，芦笋250克，精炼油200克。

生粉适量。

练习:

1.将西式牛奶培根切成12厘米长，平铺在贴片上，撒上一点干生粉，用虾均匀涂抹。

2.将8厘米的芦笋裹上培根，放入50%的热油锅内炸熟，倒入漏勺沥油，将芦笋卷放入锅内，迅速将锅转到汁下灌满锅。

芦笋汤[/s2/]

名称:

白芦笋海鲜脆皮汤

材料:

白芦笋头，1个鸡骨头，1个培根，2个土豆，100g鲜奶油，2个蛋黄。

适量的盐、胡椒、巴西，各种海鲜都是辣的

练习:

1.鸡骨头在开水里飞，然后准备锅水。水滚后，鸡骨头和白芦笋头一起熬汤

2、从锅里取出热奶油，加入培根翻炒，然后倒入汤(1)并加入土豆块煮30分钟

3.从锅里取出配料和部分汤，放入搅拌机，做成泥。在蛋黄中加入鲜奶油，做成蛋液，倒入汤中，搅拌均匀

4.加入热海鲜，加入少许盐和胡椒调味，煮沸

5.将汤舀入西式汤碗中，撒在巴西。碗沿着刷子水盖上的冷冻蛋白酥皮挤压。将蛋液刷在蛋白酥皮上，撒上一些黑芝麻。放在180度的烤箱里。烘烤至蛋白酥皮呈金黄色并隆起。

温度芦笋对温度适应性强，耐寒耐热，可从亚寒带栽培到亚热带。但最适合温带栽培，四季分明，气候宜人。在高寒地带，当温度为-33℃，冻土厚度达到1m时，仍能安全越冬。虽然产量低，但质量好。芦笋种子萌发温度为5℃，最适温度为25 ~ 30℃。当温度高于30℃时，发芽率和发芽势明显下降。用种子繁殖可以连续生长10年以上。冬季寒冷地区地上部分枯萎，根茎和肉质根进入冬眠。冬季温暖地区，休眠期不明显。休眠期极耐低温。春季地温上升到5℃以上，鳞片芽开始发芽。幼茎在10℃以上开始伸长；15 ~ 17℃最适合芽的形成；25℃以上，芽细，鳞散，组织老化。30℃芽伸长最快。在35 ~ 37℃时，植物生长受到抑制，甚至枯萎进入夏眠。芦笋光合作用的适宜温度为15 ~ 20℃。如果温度过高，光合强度会大大减弱，呼吸作用增强，光合生产力降低。

芦笋每年发芽新茎2 ~ 3次以上。一般来说，春天发芽的嫩茎是用作食物的，它们的生长取决于前一年储存在根部的营养供应。幼茎的生长和产量的形成与前一年茎的数量和枝叶的茂盛程度呈正相关。随着株龄的增加，嫩茎数和产量逐年增加。随着根茎的不断分枝，株丛的发育趋于衰退，地上茎越来越小，嫩茎的产量和质量逐渐下降。一般种植后4 ~ 10年为丰收期。

土壤芦笋适用于富含有机质的砂壤土，在土壤疏松、土层深厚、肥力和保水性好、透气性好的肥沃土壤中生长良好。芦笋能耐受微咸，但当土壤含盐量超过0.2%时，植株发育明显受影响，吸收根萎缩，茎叶变薄，逐渐死亡。芦笋对土壤ph适应性强，可在pH 5.5-7.8的任何土壤中栽培；而ph 6 ~ 6.7最合适。

水芦笋蒸腾量小，根系发达，耐旱。但竹笋采摘期过于干燥，必然导致茎嫩，生长芽萎缩，产量严重下降。芦笋极其耐涝，积水会导致根腐死亡。因此，种植地块应干燥，雨季注意排水。