{健康饮食}饮食健康常识茭白的营养价值-百福健康新闻网

茭白因其丰富的营养价值而被称为“水中人参”。它被认为是一种很好的蔬菜，因为它的质地柔软，味道香甜。水竹甘甜，微寒；具有清热生津、止渴利尿、除湿利尿的功效；还具有补虚强身、美容减肥的功效。

别名:

茭白因其丰富的营养价值而被称为“水中人参”，又被称为茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、西葫芦、绿节

形态特征:

古人称茭白为“茭白”。唐朝以前茭白是作为粮食作物栽培的，其种子叫茭白或刻胡，是“六谷”之一(米、粟、粟、稻、麦、茭白)。

茭白是一种常见的水生蔬菜，是茭白幼茎刺激形成的纺锤形肥大部分。

茭白的可食部分是其花茎基部膨大形成的地下嫩茎。原产中国，生于湖泊沼泽，全国大部分地区栽培，秋季上市。

茭白被绿色叶鞘覆盖，内有三段圆柱形，色黄白色或黄绿色，肉质细嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国特有的蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

它的质地鲜嫩，口感香甜坚实，被认为是最好的蔬菜。

营养分析:

每100.0克的营养成分如下:

组件名称内容组件名称内容

可食用部分74具有水分(克)92.2能量(千卡)23

能量(千焦)96蛋白质(克)1.2脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)5.9膳食纤维(克)1.9胆固醇(毫克)0

灰分(克)0.5维生素A(毫克)5胡萝卜素(毫克)30

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.03

烟酸(毫克)0.5维生素C(毫克)5维生素e(吨)(毫克)0.99

a-e 0.99 (β-γ)-e 0 δ-e 0

钙(毫克)4磷(毫克)36钾(毫克)209

钠(毫克)5.8镁(毫克)8铁(毫克)0.4

锌0.33毫克硒0.45毫克铜0.06

锰(毫克)0.49碘(毫克)0

成分名称含量(毫克)

异亮氨酸39亮氨酸66赖氨酸61

含硫氨基酸(t) 16蛋氨酸0胱氨酸16

芳香族氨基酸(t) 80苯丙氨酸48酪氨酸32

苏氨酸39色氨酸16缬氨酸49

精氨酸51组氨酸18丙氨酸54

天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39

脯氨酸37丝氨酸44

营养价值:

茭白营养丰富，不仅含有糖、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维和灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸是人体必需的氨基酸。

食用功效:

水竹甘甜，微寒；具有清热生津、止渴利尿、除湿利尿的功效；主要用于治疗暑湿腹痛、中热多饮、大便不畅、酒精中毒、缺乳等症。

茭白含有丰富的抗酒精中毒维生素，可以解酒。嫩茭白中的有机氮以氨基酸状态存在，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，容易被人体吸收。

1、利尿止渴、解酒:

水竹甘寒，滑利。既能利尿排水，又有助于治疗肢体水肿、排尿困难，清暑解渴。特别适合夏季食用，清热通便，解闷解酒，还能解酒治醉。

2.补虚强身:

茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等。，可以补充人体的营养，具有强身健体的作用。

3.退黄疸:

水竹可以退黄，对黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容:

由于茭白热量低，水分含量高，食用后容易有饱腹感，是人们喜爱的减肥产品。茭白含有豆醇，可以清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而防止黑色素生成。还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤光滑细腻。

生产指南:

茭白适用于炸烧等烹调方法，或制作食材、馅料，如“酱茭白”、“笋片”、“茭白卖”等。

相关人员:

1.一般人群都可以吃。

2.更适合高血压、黄疸型肝炎患者、产后缺乳妇女、酗酒和酗酒患者。

3.由于茭白含有较多的不溶性草酸钙，其钙不易被人体吸收，所以不适合阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾脏病、泌尿系结石或尿中草酸盐结晶较多、腹泻等。

4.水竹感冒可引起老年病，胃寒虚寒、疮疡化脓者不宜食用。

5、水竹，这种酸性食物，禁食水竹时服用磺胺类药物。

精选精彩系列:

1.幼茎最好饱满、肉质、鲜嫩、色泽洁白、香甜。

2.遇水竹黑心，是旧质的体现，不宜食用。

提示:

茭白含大量草酸，豆腐含大量氯化镁和硫酸钙。如果两者同时进入人体，会产生不溶性草酸钙，不仅造成钙流失，还会沉积成结石。

茭白是我国特有的水生蔬菜，是茭白幼茎在茭白刺激下的纺锤形肥大部分。世界上只有中国和越南把茭白作为蔬菜种植。古人称茭白为“茭白”。唐以前茭白作为粮食作物栽培，其种子称为茭白或刻胡，是“六谷”(米、粟、粟、梁、麦、茭白)之一。后来发现有的茭白因感染黑穗病菌而没有抽穗，植株无病，茎不断膨大，逐渐形成纺锤形肉质茎，现为食用茭白。就这样，人们利用黑穗病菌阻止茭白开花结果，把这种有病的畸形植物培育成蔬菜。可入药。

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