{健康饮食}关于洋葱的这些小常识你都了解吗？

虽然洋葱是一种常见的食物，但你可能不吃洋葱！洋葱不仅可以作为配料，还可以在生活中有许多奇妙的用途！以下小系列介绍一些关于洋葱的常识。

1.洋葱的营养成分。洋葱除脂肪外，还含有蛋白质、糖、粗纤维、硒、硫胺素、核黄素等营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A和氨基酸。根据测定，每100克洋葱含有40毫克钙、50毫克磷、1.8毫克铁、8毫克维生素，还含有胡萝卜素、维生素b1和烟酸。

2.洋葱的药效。洋葱温热辛辣，有散寒健胃、发汗化痰、杀菌的功效；因为维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，洋葱对致癌硝酸盐有抑制作用；洋葱具有很强的杀菌功能，能杀灭金黄色葡萄球菌和白喉杆菌，有助于预防和治疗流感。日本著名医学教授认为，经常食用洋葱可以长期稳定血压，降低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用；经常吃大葱的人，虽然肥胖超重，但胆固醇并不高，体质也很壮。

3.选洋葱。通常洋葱比较好，球体完整，皮干滑，肉紧，手感重。同时要注意洋葱是否发芽，也就是说洋葱不新鲜。

4.洋葱的妙用。洋葱富含维生素b1，能调节自主神经功能，促进睡眠。再加上其特殊的气味和独特的刺激成分，可以安神，具有安神助眠的功效；洋葱含有植物杀菌素，如大蒜素，具有很强的杀菌作用，至少含有三种抗炎的天然化学物质，能有效缓解哮喘、咳嗽等症状；中医认为，洋葱、大蒜、辣椒等辛辣食物可以刺激新陈代谢，而西医则认为洋葱鳞茎和叶子中含有一种油性挥发性物质硫化丙烯，具有辛辣味，可以抵御感冒和流感病毒。所以多吃洋葱可以增强免疫力，散寒，尤其是吃沙拉或沙拉等生食的方式，杀菌力强，预防感冒效果更好；

5.春夏肉比较厚，秋冬比较热。在春天和夏天，我们可以买新鲜的洋葱。这种洋葱外皮更薄，肉更厚，水分更多，辣味更少。寒冷时期的洋葱多储存，辣味多，皮厚，水分少。

6.储存在黑暗的地方。买洋葱的时候，买手里重的，皮肤干硬的，没有划痕也没有味道的(因为洋葱被抓伤或抓伤会释放气味)。买洋葱要在低温、干燥、黑暗、通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里――它们会很快腐烂。

7.紫葱辣，白葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮。白葱嫩滑，水分高，甜度大。它色泽金黄，久煮后甜度丰富，更适合新鲜食物，烘焙或炖煮；紫葱微红麻辣，适合煎炸或做生菜沙拉。紫葱营养更好。

8.稍微炒一下，味道更浓一些。洋葱可以给菜肴带来浓郁的味道和美丽的焦糖色。要达到这个效果，缓慢加热是一个重要的秘诀。具体方法是:往锅里倒一点油，加入葱花，用小火加热，让洋葱慢慢充分释放糖分。偶尔翻炒以免粘锅，盖上锅盖保持温度和湿度。

9.生洋葱带来清凉感。生洋葱味道很浓，但正是这些浓稠的物质具有抗癌等极佳的保健功能。如果你想从洋葱中获得更多的健康，生吃或混合沙拉是最好的方法。吃牛羊肉等油腻较重的食物时，搭配生葱可以缓解油腻感，带出清新的薄荷感。

10.去除沙拉中的“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是一种有益的保健成分，但它也有令人讨厌的一面——它会使人的口腔始终带有洋葱味的“口臭”。这个时候刷牙可能没有效果。尝尝一盘沙拉。因为生蔬菜和水果中的酶可以中和硫化物，去除口臭。

11.什么时候用洋葱粉。除了胡椒粉和姜粉，超市货架上也出现了洋葱粉。然而，这种洋葱粉的用途有限――它没有新鲜洋葱的强烈味道和甜味。但是当你不想吃洋葱的时候，你可以用它们，比如煎糊、蘸水做调料、烤饼干等等。

12.如何切洋葱不噎着？洋葱全部打开，里面的硫化物会起反应，让人流泪。教你一个简单的方法:把洋葱放在冰箱里10-15分钟再切。另外，刀越锋利，洋葱噎死的几率越小。另外，根部最后要切，因为根部硫化物含量最高。

13.洋葱和这些亲戚。大葱，很多厨师只用大葱的白色和淡绿色部分。它的辣味比洋葱淡，煮着吃更软。小葱，摊蛋饼煲汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，有一股清新的香味。大蒜的水分比洋葱低，糖分比洋葱高。它们在风味和保健价值上与洋葱相似。

14.醋葱不长老年斑。研究证明，多吃蔬菜和水果可以有效减少老年斑的出现，尤其是经常吃洋葱效果最好。洋葱含有硫和大量的维生素等营养物质，可以消除体内的废物，减缓内脏的氧化老化。老年人最好每周吃2-3次洋葱。洋葱生吃效果最好，加点醋会增强效果。具体方法如下:1将新鲜洋葱切碎，用冷开水浸泡20分钟，沥干水分，将洋葱丝放入盘中，倒入醋、陈醋和果醋，直到洋葱丝完全消失，搅拌均匀，即可食用。

15.如何吃洋葱？洋葱可以煮熟后作为蔬菜或调味料食用，新鲜或脱水干燥。洋葱经常被放在汤、沙拉、面包、炖菜、蛋奶酥、蛋糕等中。也可以烤、炸、熏、蒸或生吃。法式洋葱汤，用文火慢煮，在包括美国在内的许多国家已经成为一道名菜汤。圈圈法式炸洋葱甚至可以和法式炸土豆相提并论。冬天炒羊肉配葱，能养精蓄锐，舒筋活络，对体虚血瘀气滞有很好的治疗效果。

温馨提醒:有亏多汗的不要吃，有眼疾的不要吃葱。此外，消化性溃疡患者和胃内易积气者不宜吃太多洋葱。生洋葱不能和蜂蜜一起吃。