{健康饮食}饮食健康常识 竹荪的营养价值

竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。它的形状有点像网状干燥的白色蛇皮。它有一顶深绿色的帽子，一个雪白的圆柱形柄和一个粉红色的蛋形团藻。在柄的顶部，有一条精致的白色网状裙子从帽子上垂下来。被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”、“菌类女王”。竹荪营养丰富，风味浓郁，味道鲜美，自古被列为“草八珍”之一。

形态特征

竹荪的幼担子果芽呈球形，有三层被膜，外被膜薄而光滑，呈灰色或浅棕红色；中间胶体；内被坚韧多肉。成熟时，包装破裂，菌柄将瓶盖推出。柄的中间是空，高15-20厘米，外表由海绵孔组成。涂层留在手柄的下部，形成一个团子；茎顶端帽呈钟形，帽面凹凸不平，呈网格状，凹部密布担孢子，盖下有白色网状伞菌，下垂如裙，长8厘米以上；孢子光滑透明，椭圆形，3 ~ 3.5× 1.5 ~ 2 μ m。

竹荪基部的菌绳与竹鞭和死竹根相连。竹荪多产于高温高湿地区，而同属一科的竹荪多生长在温暖潮湿的环境中。当孢子萌发形成菌丝时，腐竹的有机物被菌丝分解获得营养，进入生殖生长期，菌丝形成无数的珠柄，在其前端膨胀发育成扭结的原基。在适宜的条件下，经过一个多月的生长，原基形成胚芽，像卵一样。当芽顶像桃子一样鼓起时，一般在阳光明媚的早晨从鼓起部分裂开，先露出帽盖，梗一个接一个地伸出来。中午梗长到一定高度，停止拉伸，裙摆从帽边逐渐向下展开。当空气体的相对湿度为95%时，裙边生长正常，温度低、湿度太低时，裙边无法正常展开。下午4~5时，担孢子成熟并开始自溶，落到地面，同时整个子实体萎缩塌陷。

分布

竹荪秋季生长在潮湿的竹林中，有色彩鲜艳的蘑菇裙，分为长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布在福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等全国各地，其中福建三明、南平、云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为著名。

营养分析

竹荪是一种罕见的食用菌，历史上被列为“宫廷贡品”，近代国宴名菜，食疗佳品。它营养丰富。经测定，竹荪干含蛋白质19.4%，脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，其中真菌糖4.2%，粗纤维8.4%，灰分9.3%。对高血压、神经衰弱、胃肠疾病有保健作用。它还有特殊的防腐功能，夏天加竹荪煮出来的蔬菜和肉很多天都不会变。

竹荪具有滋补强壮、益气养脑、安神强身的功效；益气养阴、润肺止咳、清热利湿。竹荪能保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，俗称“刮油”；云南苗族的癌症发病率较低，这可能与他们经常用竹荪和糯米泡水有关。现代医学研究也证明竹荪含有能抑制肿瘤的成分。

注意饮食

干品在烹调前要用淡盐水浸泡，盖子(封闭端)要切掉，否则会有怪味。注意不要放在阳光直射或湿热的地方。打开时请尽快食用。

美食烹饪

一、竹荪银耳汤

配料:竹荪干25克，银耳干20克，冰糖200克。

方法:用冷水分离竹荪和银耳，摘去蒂，去泥，洗净；将竹荪切成5厘米长的切片，用温水冲洗银耳几次。将冰糖加水溶解，撇去漂浮的泡沫，加入竹荪和银耳，放入碗中煮熟。

要点:烹饪时不要让竹荪腐烂。

二、竹荪炖

第三，柴火卷木耳

配料:竹荪8个，芹菜2根，金针菇1个，蘑菇2个，胡萝卜少许。汤1碗，盐10g，味精5g，水淀粉10g。

方法:将竹荪浸泡，切头，卷尾入管，煨汤备用。胡萝卜去皮，先煮熟后切丝；香菇切片；将金针菇切根洗净；将芹菜烫软，切成细条。将金针菇、香菇条、胡萝卜条卷在竹荪中，用芹菜扎紧，放入碗中，加入清汤和调料，蒸5~6分钟。上桌，摆成一个菜，撒上水淀粉配原汤。

营养知识

竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。它的形状有点像网状干燥的白色蛇皮。它有一顶深绿色的帽子，一个雪白的圆柱形柄和一个粉红色的蛋形团藻。在柄的顶部，有一条精致的白色网状裙子从帽子上垂下来。整个真菌非常漂亮，色彩鲜艳，非常稀有。

竹荪的营养分析:

1.竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等。，具有滋补强壮、益气养脑、宁心强身的功效；

2.竹荪的有效成分能补充人体必需的营养成分，提高人体免疫力和抗病能力；

3.竹荪能护肝，减少腹壁脂肪堆积，俗称“刮油”，从而产生降血压、降血脂、减肥的功效；

4.竹荪多糖:同质和异质多糖都很丰富，如膳食纤维、d-半乳糖、d-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的调节功能和防病功能，越来越受到人们的重视。

适合人群:一般人都可以吃

1.肥胖、脑力劳动者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下和癌症患者可定期进食；

2.竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

竹荪(干)的治疗作用:益气养阴，润肺止咳，清热利湿；主要用于治疗肺虚咳嗽、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等疾病。

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历史记录

竹荪声名狼藉之时，最早出现在唐代段的《酉阳杂兵》中。陈的《南宋菌谱》和潘志恒的《明菌谱》均有记载。清代《素食简介》中的“竹松”一文有详细记载:“或作竹菌，出川。沸水淬后，加入盐和料酒，用高汤煨。清脆美观，前所未有。或者用嫩豆腐、辛夷片煨也是可以接受的，其他东西拌着喂也不合适。”

竹荪如何选择

竹荪比竹荪好，色泽淡黄，体大无蛾。不要选择太白的颜色，可能会被硫磺熏到。

竹荪的贮藏方法

干燥竹荪的保存相对简单，只要放在阴凉、干燥、通风的地方即可。开封后要尽快食用，每次都要保证袋口扎紧，防止受潮。或者可以储存在密封的罐子里。

卡路里(千卡)155.00碳水化合物(克)60.30脂肪(克)3.10蛋白质(克)17.80纤维素(克)维生素A(微克)、维生素C(毫克)、维生素E(毫克)、胡萝卜素(微克)、硫胺素(毫克)、核黄素(毫克)和烟酸