{健康饮食}黑木耳的功效与作用有哪些 黑木耳的做法有哪些呢黑木耳怎么种植

一、食用价值

营养价值:黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸等。，还含有磷脂、甾醇等营养物质。黑木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干黑木耳含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。黑木耳能帮助消化系统溶解难消化的异物，有效预防缺铁性贫血、血栓形成、动脉硬化和冠心病，还具有抗癌作用。菌粉具有治疗溃疡、疮疡和出血的药理作用。

二、黑木耳的生理功能

黑木耳中的多糖可以分解肿瘤，因此可以提高人们的免疫力，具有很好的抗癌作用。这种多糖还具有疏通血管、去除血管中胆固醇的作用，因此可以降低血糖和血脂，防止血栓形成，预防脑血管疾病。黑木耳含有磷脂，对脑细胞有营养作用，所以黑木耳是补脑的好食物。木耳还具有滋养润燥、养血益胃的食疗作用，是高血压、心脏病、癌症等各种现代文明病患者的保健食品。

吃新鲜木耳会中毒。鲜木耳中含有一种特殊的化学物质，叫做卟啉。由于这种物质的存在，人们在食用新鲜木耳后，会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤裸露部分出现红肿、发痒、疼痛，并产生皮疹、水泡、水肿。相比之下，干木耳更安全。不要用普通洗涤剂清洗木耳，因为洗涤剂中含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康有害。最好的方法是用盐水冲洗。但千万不要在水中浸泡太久，否则黑木耳中的维生素全部流失，营养价值降低，溶于水的农药有可能渗入黑木耳。

三.药理价值

功效:益气养血；润肺咳嗽；止血；降血压；抗癌。

主治:气虚血亏；肺虚久咳；咯血；充血；血痢；痔疮出血；女性崩溃；高血压；眼底出血；宫颈癌；阴道癌；外伤。

一是对血液循环系统的影响。

1.抗凝血效果。300%黑木耳汤1毫升/100克，连续灌胃20天。实验结果表明，黑木耳能延长白泥部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖(50mg/kg)经静脉注射、腹腔注射和灌胃给药对小鼠有明显的抗凝血作用，在体外实验中，黑木耳多糖也有较强的抗凝血活性。

2.抗血小板聚集。黑木耳磷酸盐缓冲盐水提取物在体外显著抑制adp诱导的血小板聚集，并阻断低于16μmol/l的adp激活血小板释放5-羟色胺。黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。口服70g黑木耳后，血小板功能在3h内开始下降，并持续24h。黑木耳菌丝体酸提取物在体内(静脉注射10g/kg或灌胃15天10g/kg)和体外(25mg/ml、50mg/ml、100mg(菌丝体)/ml)均可明显抑制adp诱导的大鼠血小板聚集。5g/kg、7g/kg乙醇提取物灌胃15天，可明显缩短红细胞电泳时间。小鼠腹腔注射黑木耳酸性杂多糖的结果表明，该多糖具有促进白细胞升高、抗凝和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量的降低而增加，即其生物活性取决于多糖在水中的溶解度。

3.抗血栓形成。家兔口服黑木耳多糖(18.5mg/kg)可明显延长特异性血栓和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血栓湿重和干重，减少血小板数量，降低血小板粘附率和血液粘度，缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，增加纤溶酶活性。结果表明，木耳多糖具有明显的抗血栓作用。

二是增强免疫功能。

黑木耳多糖能提高小鼠脾脏系数、半溶血值(hc50)和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化。木耳菌丝体250mg/kg，腹腔注射7天可显著增加外周血T淋巴细胞百分比；皮下注射400mg/kg和800mg/kg 7天，环磷酰胺引起的hc50下降恢复正常。

三是促进生物合成。

黑木耳多糖100μg能显著促进人淋巴细胞中脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。黑木耳多糖以100mg/kg的剂量腹腔注射小鼠4天，对亮氨酸掺入小鼠血清蛋白3h有微弱的促进作用。

第四，缓解动脉硬化。

黑木耳汤30g/kg，连续给药20天，黑木耳多糖28mg/kg，连续给药8天，可明显降低血清甘油三酯和血清总胆固醇(tc)含量，增加血清高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)与总胆固醇的比值，具有降胆固醇作用。黑木耳多糖180mg/k g可预防高胆固醇血症引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每天喂胆固醇的同时加入黑木耳2.5g/动物90天，可降低兔血浆中胆固醇、过氧化脂质(lpo)和血栓素a2(txa2)的含量，增加前列环素/血栓素a2(pgi2/txa2)的比值，减轻动脉粥样硬化。

野生木耳生长在橡树、杨树、榕树、刺槐等120多种阔叶树的枝条上。也可以用阔叶树的椴木、锯末人工栽培；成长需要散光，需要潮湿，需要温暖。

木耳在颜色上可分为白木耳和黑木耳，栽培上可分为野生木耳和人工木耳。市场上销售的产品大多是人工栽培的，野生黑木耳稀有珍贵，其中长白山黑木耳最为著名。

木耳和耳朵一样，是寄生在枯木上的真菌，富含铁、钙、磷和维生素b1。木耳是木耳科真菌。鲜黑木耳凝胶状，半透明，向树侧，穗直径5 ~ 10厘米，有弹性，腹部光滑凹陷，边缘微卷，背部凸起，绒毛极细，深褐色或深褐色。干燥后收缩呈角质状，坚硬易碎，背部呈深灰色或灰白色；入水后膨胀，可以恢复原状。它柔软半透明，表面附着滑滑的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，既能为菜肴增添优雅，又能养血治病，延年益寿。现代营养学家称赞黑木耳是“素食中的肉”，其营养价值堪比动物性食品。

鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质，被人食用后会引起皮肤瘙痒、水肿、严重的皮肤坏死。干木耳是暴露处理后的成品，暴露过程中会分解大部分卟啉。食用前，将干木耳用水浸泡，其中所含的剩余卟啉会溶于水，因此水发干木耳可以放心食用；

优质木耳表面黑色光滑，一面灰色。手感干爽，无颗粒感，口感无异味。假木耳看起来又厚又重，用手一摸就觉得潮湿或有颗粒状，嘴里吃起来又甜又咸(一般泡在糖或盐水里)。

黑木耳的生长习性是寄生在潮湿腐朽的树干上，生长在橡树、杨树、榕树、刺槐等120多种阔叶树的腐朽木材上。椴树的人工栽培

木材和袋是主要材料，椴木和袋是人工栽培的基础材料，潮湿地区生长较多。

首先，冷菌的做法

1.准备食材。

2.提前把木耳洗干净，撕成小花

3.大蒜去皮切碎成蒜泥。

4.将欧芹和胡椒切成小块，最好切成粉末。

5.将清水倒入锅中，加热至沸腾，然后加入木耳，焯水3分钟。

6.取出冷水并沥干

7.拿一个碗，加入大蒜和胡椒。

8.加入酱油香醋和鸡精，调整均匀。变成一碗果汁。

9.锅里放油，加热，辣椒变香。

10.趁热将辣椒油倒入果汁碗中。搅拌均匀，得到饲料汁。

11.将沥干的菌类加入欧芹部分。

12.倒入果汁，搅拌均匀。

二、木耳香菇炸鸡

原材料:

1.鸡肉、菌类、蘑菇、豆类、辣椒、料酒

2.油、盐、酱、蒜末、姜末、胡椒

步骤:

1.中火开锅，加入油，炒蒜末和姜末

2.上菜(我用了两条鸡腿，剁碎成小块)，大火炒至变色。

3.倒一汤匙料酒，放入辣椒豆酱(我用的是逸仙豆酱)和干辣椒，翻炒一会

4.加入菌类和蘑菇。5.炖至水干。如果你想喝更多的果汁，就吃拌饭。最后加盐和胡椒。最好用洋葱装饰。

黑木耳属于腐生中温真菌。菌丝体可在6 ~ 36℃生长，但最适温度为22 ~ 32℃，15 ~ 27℃可分化为实体，但20 ~ 24℃为最适温度。黑木耳的栽培方法有很多，如木材栽培、塑料袋替代栽培等。

1.真菌和椴木栽培

黑木耳的人工栽培起源于公元600年左右的中国。它是世界上第一种人工栽培的食用菌，已有1400多年的历史。唐朝时，四川北部的大巴山、米仓山、龙门山等地的村民，采用“原木插花”的方法种植黑木耳。这种原始的种植方法持续了几千年。清代，在东北长白山和河南伏牛山种植黑木耳。冬天落叶树木三九天砍倒，靠黑木耳孢子自然繁殖。产量极低。1955年，我国科技工作者开始培育黑木耳纯固体菌种，发明了钻接种椴木的方法，大大提高了木段栽培黑木耳的产量。但是两三年完成一个周期，绝对收益率还是不高。每一根长1米、直径10-13厘米的优质木段，三年只产黑木耳100-150克，且常因自然灾害而减产。到目前为止，这种方法只被极少数林区的穗农使用。

2.这种真菌种植在塑料袋里

黑木耳以锯末和秸秆为原料种植在塑料袋中，用塑料袋包装，每袋0.5公斤干料。经过灭菌、接种和真菌培养后，放在田间和果园下生长穗。木耳塑料袋栽培技术大大拓宽了栽培原料和栽培面积，大大缩短了生产周期，回归自然栽培模式，实现了自然无污染，更有利于规模化、机械化、标准化生产，具有广阔的发展前景。

塑料袋种植木耳是辽宁省朝阳市食用菌研究所成功发明的。1994年被列为“国家科技成果重点推广计划”和“八七扶贫计划”，同年获得两项国家发明专利(zl 94110092)。8；zl 94110204 .5)2000年荣获“中国食用菌产业十大杰出科技成果”，2006年获得世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。木耳塑料袋栽培符合木耳“冷、热、干、湿、干”的生活习性，已成为木耳栽培的主流，成功率高，产量高，品质好。