{健康饮食}喝酸奶的好处和坏处 对酸奶的认识误区有哪些酸奶的注意事项对酸奶

历史证据表明，酸奶作为食物已经有至少4500年的历史了。最早的酸奶可能是游牧民族用羊皮袋包装的牛奶，通过附在袋上的细菌自然发酵，成为奶酪。

有一种理论认为，早在公元前3000多年，生活在安纳托利亚高原(现在也叫土耳其高原)的古代游牧民族就已经制作并饮用酸奶了。最初的酸奶可能源于一个偶然的机会，羊奶在储存时经常变质，这是由细菌污染羊奶造成的，但一旦空乳酸菌意外进入羊奶，就会改变羊奶，使其更加酸甜。这是最早的酸奶。牧羊人觉得这酸奶很好吃。为了继续得到酸奶，他们把它接种到煮沸冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，得到了新的酸奶。

公元前2000多年，生活在希腊东北部和保加利亚的古色雷斯人也掌握了制作酸奶的技术。他们一开始也用羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传播到欧洲其他地方。

根据11世纪mahmud kashgari写的《突厥语大词典》和优素福哈斯哈吉写的《幸福的智慧》记载，土耳其人在中世纪吃酸奶。两本书从不同的方面提到了“酸奶”这个词，并详细记录了游牧土耳其人使用酸奶的方式。欧洲第一份酸奶记录源于法国临床史:弗兰茨一世患了严重的痢疾，当时的法国医生束手无策。盟军的苏莱曼一世给他派了一个医生，他声称用酸奶治好了病人。

事实上，从语言学的角度来看，根据酸奶的词源研究，[17世纪初分。:来自土耳其 yo-gurt，从土耳其语(突厥语词典)进入英语词汇。酸奶至今仍在土耳其使用，所以酸奶最早的发明者显然应该是土耳其人。 参考:新牛津词典，突厥语词典，词条:酸奶

直到20世纪，酸奶才逐渐成为南亚、中亚、西亚、东南欧和中欧的食品原料。20世纪初，当俄罗斯科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫研究为什么保加利亚人更长寿时，他发现这些长寿的人喜欢喝酸奶。他还从酸奶中分离发现了乳酸菌，命名为“保加利亚乳杆菌”。Meichenikov指出，乳酸菌是维持人体健康的重要元素，于是他开始在整个欧洲推广奶酪。后来，西班牙企业家艾萨克·卡拉佐实现了奶酪生产的工业化。1919年，卡拉佐在巴塞罗那建立了一家酸奶厂，并以他的儿子达能的名字命名。当时他在药店把酸奶作为一种有药效的 “长寿饮料”出售，但市场平平。第二次世界大战爆发后，卡拉佐来到美国建造另一家酸奶厂。这次，他没有在药店卖，而是闯入咖啡馆和冷饮商店，做了一个大广告。很快酸奶在美国开辟了市场，并迅速风靡全球。有一种说法是，有果酱果肉的奶酪可以发挥其保护作用，抵抗病毒的入侵。这种带有果酱果肉的奶酪终于在1933年被布拉格的一家乳制品公司radlickámlkáRNA 获得专利，并于1947年由达能公司引入美国。

1969年，日本发明了酸奶粉。饮用时，只需加入适量的水，搅拌均匀。

1.酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，从而增强人的消化能力，增进食欲。

2.酸奶中的乳酸不仅能将肠道中的弱酸性物质转化为弱碱性物质，还能产生抗菌物质，对人体有保健作用。

3.据墨西哥营养专家介绍，定期喝酸奶可以预防癌症和贫血，改善银屑病，缓解儿童营养不良。

4.制作酸奶时，一些乳酸菌可以合成维生素C，增加维生素C的含量。

5.怀孕期间，酸奶不仅提供必需的能量，还提供维生素、叶酸和磷酸；还能抑制更年期缺钙引起的骨质疏松；老年时，每天吃酸奶可以纠正偏食造成的营养缺乏。

6.酸奶能抑制肠道腐败菌的生长，含有能抑制体内胆固醇还原酶合成的活性物质，刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效抗癌。因此，经常食用酸奶可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病和癌症，降低胆固醇。

1。喝酸奶饮料不减肥

酸奶是用乳酸菌发酵的优质牛奶制成的，本质上属于牛奶的范畴；酸奶饮料只是一种饮料，不是牛奶。喝酸奶有助于减肥，而喝酸奶饮料只会适得其反。一般来说，酸奶饮料是含糖过多的饮料。因此，喝酸奶饮料减肥会导致你摄入过多的热量。

2。低脂酸奶更苗条

酸奶可以帮助你减肥，但是如果你想达到更好的减肥效果，就应该选择低脂酸奶。脂肪摄入过多也是导致肥胖的主要原因，低脂酸奶中所含的钙可以帮助你更快地燃烧脂肪，不会有脂肪摄入过多的情况，对健康减肥非常有益。

3、喝酸奶减肥不能过量

不要因为觉得酸奶能减肥就喝太多。不管什么食物，适可而止。喝太多酸奶会导致胃酸过多，影响胃粘膜和消化酶的分泌，降低食欲。胃酸过多，脾胃虚寒，腹胀者不宜饮用。对于健康人来说，每天250克左右比较合适。

4。光喝酸奶并不能帮你减肥

酸奶的确是减肥的圣物，不仅好吃，还能加速脂肪燃烧。但是喝酸奶减肥是不科学的，这样不仅会降低你恢复饮食时的新陈代谢，还会导致营养摄入不平衡，不利于身体健康和减肥。

5。酸奶禁食不是减肥

酸奶禁食是最流行的减肥方式之一，但它不是流行就是好。健康饮食是减肥之王。如果热量摄入不足，身体就会进入自我保护的模式，摄入的热量会变胖储存起来，让你无法减肥！

6。享受深夜喝酸奶

晚上吃得太多，运动太少，会导致热量消耗不足，长此以往会导致肥胖。所以，晚上少吃东西是非常有效的减肥秘诀。但是为了防止晚上能量不足，可以在饭后喝点低脂酸奶，这样可以增加饱腹感的同时减少热量摄入！[3]

7。咸酸奶会让你发胖

咸酸奶中所含的钠会在体内留下水分，反而会使体重增加，这不仅会阻止你减肥，还会让你减掉越来越多的脂肪。研究表明，人们一天只能摄入6克盐。除了正常饮食之外，咸食还会导致盐分摄入过多，是阻碍减肥的饮料之一。

8。酸奶是皱纹和美容的好帮手

酸奶含有乳酸和其他有机酸，如柠檬酸。其稀释剂具有明显的杀菌防腐作用，被誉为粘膜组织的“清洁剂”，有助于软化皮肤的粘性表面，清除坏死的旧细胞。酸奶消化吸收后，脸上的皱纹就消除了。酸奶中所含的维生素A、维生素E和胡萝卜素能防止皮肤角质化和干燥，使皮肤白嫩有弹性有光泽，避免皱纹。

9。不是数量越大越好

很多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成饮料，每天几瓶。专家指出，酸奶喝得越多越好，尤其是作为保健食品的酸奶，数量应该控制。专家指出，保健食品是一种具有特定功效的功能性食品，不应像普通食品一样随意大量食用，而应注意适宜人群、用法和用量，不宜过量食用。

[/s2/]10。空不在饭后喝酒

饭前避免喝太多胃酸。由于胃酸具有杀菌作用，空腹部最好不要喝含有益生菌的酸奶，一般最好在饭后喝酸奶。但是，除非你特别饿，否则饭前你的胃里经常会有一定量的食物，这些食物没有完全排出空，而且胃酸的含量也不是很高，所以乳酸菌可能不会被完全杀死。另外，现在的酸奶酸度低，含糖量高，有蛋白质和胶体的保护作用，通常不会对健康人的胃造成很大的刺激。

1.所有菌株的酸奶都不能添加水果原料，更不能添加水果酸奶。

2.牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。如果温度过低，会造成发酵缓慢，以免碰到手。(微波加热往往会造成加热不均匀，要用勺子搅拌，再试试温度。)。

3.请勿使用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温的温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。冬天做酸奶，可以把瓷杯放在加热器上发酵。

4.带盖瓷杯最适合发酵容器，硬塑料杯也可以。但如果杯子质量不达标，加热消毒容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。

5.容器的消毒最好在没有消毒剂的情况下进行，因为如果清洗不干净，会杀死乳酸菌，发酵失败。热消毒是最安全的方法。

6.抗奶(含抗生素)或还原奶(奶粉还原奶)不适合做酸奶。

7.菌种酸奶质量不稳定，偶尔会导致发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店购买一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量就不说了。而且这样发酵的酸奶富含双歧杆菌和嗜热链球菌，对健康有好处)

8.喝酸奶最合适的时间是饭后。饿的时候，胃酸过高，无法杀死乳酸菌；

9.酸奶有通便作用，不适合婴幼儿；

10.为了保持酸奶中所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好不要喝热饮。不要喝浓茶或服用抗生素。

11.酸奶不要加热。建议夏天现在购买饮用，冬天再在室温下饮用一定时间。

12.不要喝酸奶空肚子。当你饿的时候，最好不要用酸奶充饥，因为当空腹部时，你胃里的酸度很高(ph 2 ),乳酸菌很容易被胃酸杀死，从而削弱了保健功能。餐后2小时左右，胃液稀释，胃内ph值(ph值升至3 ~ 5)最适合乳酸菌生长(适合乳酸菌生长的pH值在5.4以上)。所以，这是喝酸奶的最好时机。但是对于便秘的人来说，饭前喝酸奶有助于排便。对于其他胃肠功能正常而不腹泻的人，只要不是特别饿，饭前饭后都可以喝。