{健康饮食}自酿葡萄酒的注意事项有哪些 自己在家怎么酿制葡萄酒如何保存没喝

其实酿酒比较简单，可以在家里做。而且家里做的酒最纯，口感特别好。红酒是皮做的，白酒是葡萄汁做的，这就是两者的区别。

1.葡萄洗净晾干后，将葡萄碾碎，放入容器中。(第一天的样子)

2.用保鲜纸密封容器。

3.24小时后，第一次加入200克白糖。(看起来像第二天)

4.搅拌均匀后用保鲜膜盖好，不要封得太紧。中间每天搅拌两次，将葡萄皮压入汁中。

5.第四天加入剩余的200克白糖。继续发酵，直到第七天。每天搅拌两次。

6.发酵七天的样子。皮渣已经分离。(接下来几天的样子)

7.七天之后，用干净的纱布过滤出发酵的葡萄汁。

8.将过滤后的葡萄汁放在阴凉处，继续第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。不要把盖子关得太紧，这样气体才能释放出来。继续发酵七天。

9.再次倒酒，扔掉沉淀在瓶底的葡萄泥，放入冰箱保存。

第一，买葡萄的时候可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。常见的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。

第二:洗葡萄因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄这个环节很重要。最好是逐个清洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些干净的人喜欢剥葡萄酿酒，还不错，只是缺少了葡萄所具有的一些营养。

第三，把葡萄晒干，放在能漏水的容器里。当葡萄表面没有水滴时，可以把它们倒进酒缸里。

第四，选择容器。酒坛可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，产生一些有毒物质，危及人体健康。

第五，捏葡萄，放在容器里，双手洗净，直接捏。操作方法是抓起一把葡萄，用力握住，然后放在罐子里，然后在葡萄上面放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10斤葡萄要放3斤糖(不喜欢甜食的朋友可以放2斤糖，但糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六，密封保存，密封罐子。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的小店点酒泥，加水，贴封条。密封后，罐子应保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。

第七，天气热的时候，葡萄发酵需要20天到一个月左右，现在这个季节酿酒需要40天左右。开封后捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢多喝点酒，只需要延迟解封时间即可。开封后，每次舀出酒的时候不要忘记盖上罐子，以免酒挥发。

葡萄酒与心血管疾病的防治

葡萄酒中的原花青素可以稳定形成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸脱羧。，避免？过量的氨可以降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。此外，死于原花青素梗塞的风险。根据美国医学研究协会的统计，喜欢喝低度酒的法国人和意大利人的心脏病死亡率最低，而美国人和芬兰人多喝酒少喝酒的心脏病死亡率较高。

酒对脑血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种植物抗毒素，能抑制血小板聚集。葡萄酒中的藜芦存在于葡萄皮上，是池杉的一种糖苷。它在红酒中的含量约为每升1微克，而在白酒中的含量仅为0.2微克。实验表明，即使将红酒稀释1000倍，仍能有效抑制血小板聚集，抑制率高达42%，可减少脑血栓的发生。

葡萄酒可以对我们的健康有一定的营养和保健作用，但绝对是建立在科学饮酒的基础上的。要知道，不管是什么酒，遵循他的一些饮食原则，才能起到它的保健作用，否则只会给你带来伤害。

再喝一次能让剩下的酒看起来像新的吗？整瓶酒没喝完，剩下的酒还能保存多久？这一直是个问题。人们给出了不同的答案，并提出了各种解决方案。但总的来说，过程和结果就像古代皇帝追求长生不老一样，总是吃力不讨好。难怪葡萄酒会像新鲜水果一样容易腐烂。罪魁祸首是空煤气公司。只要瓶子打开，与空气体接触，就会迅速氧化，空气体正好

目前，最先进的方法是将惰性气体注入半个空瓶中，然后用专用瓶塞将葡萄酒与空气体分开。但实际上保存效果和把普通瓶塞放进酒柜差不多。过了一两天，酒的味道明显“变质”，过了一两个星期就完全“死了”，连做菜都略显牵强。这种高科技设备，如果考虑到大量金钱和精力的消耗，显然不那么值得。

平心而论，各种酒的抗氧化能力还是不一样的，或者说酒的口感特征可以在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我用了一瓶常见的勃艮第黑比诺葡萄酒作为实验品，把半瓶酒紧紧放进酒柜。4天后拿出来发现水果香气下降不明显。原本粗糙的口感变得有点刺激，酸味依旧清脆，但喝下去却有一种特别的味道。一周只有一点点氧化，最简单的果香基本就没了。另一个有代表性的是新蒲柏堡，单宁强劲，酒精度14.5%。妥善保存五六天可以亮如新生。一般来说，高酒精含量的波特酒和雪利酒可以活得更久。

既然剩酒的保存是必然的，那就要掌握一些基础知识和技巧。在冰箱中储存可能比在室温下储存更能延长葡萄酒的寿命，尤其是白葡萄酒和甜葡萄酒，但不要迷信冰箱，它的优势其实很小，冰箱中其他食物的味道很可能会影响葡萄酒，这就是我们通常所说的“交叉味道”。尤其是从冰箱里拿出来的酒，在饮用前要预热到适合饮用的温度，这个过程本身就让酒的品质和口感遭受损失。

有时候最原始的方法更有效。你知道拿破仑时代人们是怎么保存剩酒的吗？取两个半瓶(375毫升)已彻底清洗过的空葡萄酒瓶，以及相应数量的完全清洗过的瓶塞。新酒打开后，分别装满两个半瓶空，并立即塞住瓶塞。喝一瓶存一瓶。这样，葡萄酒和空气体接触的机会几乎被人力最小化。

尝试过“冷冻法”的人很少，就是把酒冷冻保存，喝的时候再融化。相传是北欧人发明的。当然不是把酒冻成冰。把酒冷冻到“雪芝”的状态就够了。虽然这样会造成酒石酸沉淀，失去葡萄酒的酸度，但据说葡萄酒的品质可以保持长达半年。这种方法风险太大，最好不要用，有兴趣开发葡萄酒冰淇淋的除外。

总之，我不建议任何酒开封后保存一周以上，尤其是一些老酒缺乏活力，不要让过多的氧气再次侵蚀。对于剩酒来说，最现实最简单的方法就是克服内心的“完美主义”情结，尽快把坏的剩酒喝完，或者邀请朋友家人一口气“喝”一瓶新酒。