{健康饮食}反式脂肪酸有什么危害 哪些常见的食物含有反式脂肪酸反式脂肪酸主

1.减少内存

研究表明，年轻人饮食习惯差的人在老年时患阿尔茨海默病的比例更高。反式脂肪酸可以抵抗胆固醇，胆固醇可以促进人的记忆。

2.容易长胖

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部堆积，导致肥胖。喜欢薯条等零食的人要警惕。油炸食品中的反式脂肪酸会引起明显的脂肪堆积。

3.容易引起冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的最新研究结果，反式脂肪酸可以降低胆固醇含量，有效预防心脏病等心血管疾病。

4.容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的粘度和内聚力，容易导致血栓的形成，特别是对于血管壁脆弱的老年人。

5.怀孕或哺乳期间过量摄入含反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，比成人更容易患必需脂肪酸缺乏症，影响其生长发育。

6.影响男性生育

反式脂肪酸可减少雄性激素分泌，对精子活力产生负面影响，并中断精子在体内的反应。

7.影响青少年在生长发育过程中对必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸对青少年中枢神经系统的生长发育也有不良影响。

脂肪酸是一种羧酸化合物，由碳氢化合物和羧基组成的烃基组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子都是相互连接的，饱和的分子在室温下是固体。当链中的碳原子通过双键连接时，脂肪酸分子可能是不饱和的。当双键形成时，这个链有两种形式:顺式和反式。顺式键看起来像u形，反式键看起来像线形。由顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为液体，如植物油，而由反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下为固体。

反式脂肪酸天然存在，人工制造。反式脂肪酸天然存在于人乳和牛奶中，占牛奶总脂肪酸的4-9%，人乳的2-6%。

反式脂肪酸是植物油加氢改性过程中产生的不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可以防止油变质和改变风味。反式脂肪酸至少含有一个反式构型双键脂肪酸，即c=c键氢在两侧，而顺式结构脂肪酸中c=c键氢仅在同一侧。

反式脂肪酸是所有具有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。双键上由两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的两侧，空之间的构象是线性的。与之对应的是顺式脂肪酸。双键上由两个碳原子键合的两个氢原子位于碳链的同一侧。因为它们的三维结构不同，首先它们的物理性质也不同。例如，顺式脂肪酸大多是液体，熔点较低；而tfa多为固体或半固体，熔点较高。其次，tfa的生物学效应相差甚远，主要表现在TFA对多不饱和脂肪酸代谢的干扰，对血脂和脂蛋白的影响，对胎儿生长发育的抑制。

目前的食品营养标签中没有列出反式脂肪酸，但有其他方法可以确定产品中是否含有反式脂肪酸。最好的方法是看食物成分。如果一种食物标有转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等。，则该产品含有反式脂肪酸。

此外，食品包装配料的标签一般按内容顺序排列。如果产品前面出现以上名称，可以推测反式脂肪含量高。

常见的含反式脂肪酸的加工食品有:泡杯茶、薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大多数饼干；方便面；泡芙、饼干、酥饼、面团；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道，以前市场上的泡泡茶大多由奶精、色素、香精、木薯粉(奶茶中的珍珠)和自来水制成。奶精的主要成分是氢化植物油，这是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500 ml的泡泡茶中反式脂肪酸的含量已经超过了正常人体的耐受限度，饮酒者易患心血管疾病。有记者暗访，了解到100杯奶茶可以掺入1公斤奶精，平均每杯成本只有4到6美分，但价格高达3到6元。

当你看到人造黄油时，最好使用最软的，它通常含有最少量的反式脂肪酸。最后，记得多吃水果、蔬菜和全谷物，它们含有很少或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

人类使用的反式脂肪主要来自部分氢化植物油。“加氢”是20世纪初发明的食品工业技术。食用油加氢是德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年获得专利。1909年，宝洁公司在美国获得了该专利的使用权，并于1911年开始推广第一种完全由植物油制成的半固态酥油产品。

氢化植物油比普通植物油更稳定、更固体，能使食物看起来更好吃，口感更软；和动物油比，更便宜。20世纪初，人们认为植物油比动物油更健康。人们认为用廉价且“健康”的氢化植物油代替动物油是一种进步。氢化植物油发明之前，食品加工中用猪油使口感变软，被氢化植物油代替。

植物油加氢可以将顺式不饱和脂肪酸转化为室温下更稳定的固体反式脂肪酸。制造商使用这种工艺生产人造黄油，也使用这种工艺来增加产品保质期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化过程中产生的反式脂肪酸占8%-70%。

反式脂肪酸也存在于自然界。当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸被动物瘤胃内的细菌部分氢化。反式脂肪酸可以在牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中找到，占2%-9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸进入猪肉和禽类产品。