{健康饮食}扁豆要如何加工 扁豆要如何做扁豆的营养价值与适合人群扁豆的一些

首先，干扁豆:

选取新鲜、嫩、不膨、无病、整齐一致的小扁豆，去筋洗净，放入沸水中焯水。焯水时，扁豆要全部浸入水中，锅里的水再沸腾时，捞出冷却，然后均匀地铺在芦席(或竹席等)上。)置于通风场所，7天左右阴干。

二、浸泡扁豆:

选择新鲜扁豆，用清水洗净，沥干水分，放入缸中，加入新鲜扁豆10公斤、卤水10公斤、干胡椒粉250克、精盐2公斤、白酒100克、白糖200克，拌匀，密封缸盖，浸泡3天。泡过的小扁豆香脆嫩爽口，风味十足。

三、速冻扁豆:

选择成熟度适中的新鲜小扁豆，去除病扁豆、畸形小扁豆、膨扁豆，抽出筋，按要求切成条或丝。扁豆用清水洗净，然后放入沸水中。当锅里的水再次沸腾时，立即取出并冷却。可以采用水冷或风冷。水冷却后，排出表面的浮水。冷却后的小扁豆应迅速冷冻至小扁豆中心温度低于-18℃，然后密封包装，在-18℃冷藏保存。

辣干扁豆

配料:扁豆300克肉末100克辅料:油、盐、葱、姜、蒜、黄酱、泡椒1勺、糖1勺、料酒3g、1勺

做法:1。摘扁豆洗净，用手掰成几英寸。2.葱、姜、蒜切碎备用。3.锅里放油，肉糜炒至变色，煮料酒。4.【/h/】加入泡椒和葱花、生姜、大蒜继续翻炒。5.小扁豆炒至绿色。6.加入一勺黄酱翻炒均匀。7.加清水，不要传扁豆。8. 小火翻起盖子，煨至汤汁变干。加盐调味

小贴士:注意不要买或者吃老扁豆，去掉扁豆和豆荚的两端，因为这些部分含有更多的毒素。使扁豆的外观失去原有的绿色，食用时没有豆腥味。扁豆加热到100℃以上，毒素被破坏，不会中毒。

扁豆焖饭

配料:大米扁豆辅料:蘑菇酱酱油糖盐

做法:1。将小扁豆切好，用洋葱、大蒜炒熟，加入酱油、糖、盐、蘑菇酱，将大米洗净，用小扁豆炒熟，使所有米粒都沾有蔬菜汁。2. 将扁豆和大米倒入电饭煲，加水，正常煮。37分钟后，香扁豆焖饭就可以吃了！

小贴士:米饭炖之前一定要在扁豆里翻炒。

扁豆焖面

材料:扁豆面条，洋葱，大蒜，酱油，肉末

做法:1。选扁豆去丝，洗净，掰成段。2.给蒸笼刷油。3.把锅里的面条抖掉。4.用大火蒸10分钟。5.把蒸好的面条抖掉。6.放入两勺植物油，搅拌均匀冷却。7. 锅里放油，葱和姜炒成肉末。8.炒肉末，变色9。【/】清水最好刚从小扁豆换成小火5分钟。12.打开盖子放入面条。13.将面条放入盖子中煨两分钟，加入少许盐。14.打开盖子，将面条和扁豆混合均匀，放入拍摄的大蒜中。15.最后，用筷子搅拌面条和扁豆，从锅里均匀地混合大蒜

中医认为，扁豆是甘甜温和的祛湿健脾之药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、慢性腹泻、妇女带下、儿童营养不良、夏秋两季引起的呕吐、胸闷、腹胀、腹泻等症。《本草纲目》等医书记载，它还具有“温脾胃、止渴”、“解酒、解除河豚毒”等功能，是药食两用的佳品。药理证明其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制剂、淀粉酶抑制剂、血凝素等物质。它具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫、抗癌等功能，特别适合青少年和糖尿病及癌症患者。

小扁豆的作用:

抗菌抗病毒作用:100%白扁豆汤对痢疾杆菌有抑制作用，采用平板纸片法；对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎有解毒作用。扁豆水提取物对小鼠哥伦比亚病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响:20%白扁豆冷盐提取物0.3ml能促进活性e-玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞活性，提高细胞免疫功能。

祛暑:扁豆能健脾和中，有助于消暑祛湿之邪。用于暑伤、暑湿、脾胃不和所致的呕吐腹泻。常与清热燥湿之品配伍，如香香散。扁豆也有解毒作用，如解酒，常与葛根、豆蔻同用。

1。小扁豆的营养价值

扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A、维生素b1、维生素b2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。，而且扁豆服里的B族维生素特别丰富。另外还有磷脂，蔗糖，葡萄糖。此外，扁豆还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，可以增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害，因此对肿瘤消退有显著作用。癌症患者要经常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不弦，性温和，色微黄，最符合性情。

2。吃扁豆的人

一般人都能吃。特别适合脾虚、饮食减少、慢性腹泻的人群，以及脾虚妇女和营养不良(单纯性消化不良)的儿童；同时适用于夏季有寒湿、急性肠胃炎、消化不良、暑热、头痛、头晕、恶心、烦躁、口渴、心口疼痛、饮食不佳的人群；特别适合癌症患者。但是患有冷热、空调和疟疾的人是不能吃的。