{健康饮食}香菇的药用价值是什么 关于香菇的食用指南新鲜香菇的做法有哪些

香菇不仅具有良好的治疗肝病和癌症的功能，还能有效降低血脂，增强人体免疫力；从而有效改善人们的体质，因此，被医学界高度推崇为“保健食品”，有人称之为“功能性食品”。随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，蘑菇的国际和国内市场将日益扩大，对蘑菇及其加工产品和保健品的需求将迅速增加，因此蘑菇产品的前景具有吸引力。

据研究，香菇对急慢性肝病有一定疗效，如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等。香菇多糖具有保肝、增强解毒能力、降低血清转氨酶水平的作用。施亚利等人通过小鼠力竭性实验模型揭示，香菇多糖能明显减轻四氯化碳等化学物质引起的肝损伤，刺激小鼠肝切除后部分肝脏再生，抵抗各种毒素，同时补充香菇多糖能增加肝脏中糖原含量，起到保肝作用。

经常吃蘑菇对你的健康有益。蘑菇营养价值高。做菜的时候可以放下一些蘑菇，你会发现蘑菇味多的菜更美味。关于蘑菇的多种菜式可以一口气说完，可以煲汤，炒菜，炒饭。蘑菇有许多功能。家里做包子饺子可以用蘑菇调味，可以搭配很多食物。

香菇，又名花菇、香菇、香信、香菌、冬菇、香米，是平菇的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，被人们誉为“山珍”。它是一种生长在木头上的真菌。好吃，香，营养。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D(日晒后转化为维生素D)，口感香甜，平淡自然。适用于厌食、呼吸不足和乏力。

避免

蘑菇+鹌鹑肉，鹌鹑蛋-面部斑点容易长。

香菇+河蟹-容易引起结石症状。香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，如果一起食用，人体内维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易导致结石症状。

香菇+番茄破坏类胡萝卜素，降低营养价值。香菇富含生化物质。和含有类胡萝卜素的番茄一起吃，会破坏番茄中的类胡萝卜素，降低其营养价值。

适当的

香菇+木瓜-木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇一起食用可以降低血压和脂肪。

香菇+豆腐健脾养胃增食欲。

香菇+薏米-营养丰富，化痰理气。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖，一种降低血脂的成分——香菇太生、腺嘌呤和腺嘌呤衍生物，以及一种抗病毒成分——干扰素诱导剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇含有较高的不饱和脂肪酸，还含有大量的麦角甾醇和海藻糖，可转化为维生素D，对增强抗病能力和防治感冒有很好的效果。

以上，介绍了蘑菇的一些食物和一些适合一起烹饪的食物。只有正确掌握这些食物，才能做出更美味的食物来吃。只有吸收有价值的食物才能获得有效的营养，因为每种食物都有营养价值。

蘑菇属于真菌。一般真菌类植物不建议生吃。特别是野生蘑菇，有毒，剧毒。主要有毒物质如下:

(1)毒素肽，主要是肝毒素，毒性强，作用慢。

(2)石楠素对肝肾有毒性，作用强。

(3)毒蕈碱，作用类似乙酰胆碱。

(4)天花粉蛋白可引起幻觉和精神症状。

(5)鹿花毒素导致红细胞破坏。在生食的情况下，毒性更强。

一般菜市场或超市卖的蘑菇，如平菇、草菇等都属于食用菌，可以生吃。但是食用菌生吃有一种奇怪的味道，不如煮熟后安全可口。

清洗蘑菇:蘑菇表面有粘液，泥沙粘在上面，难以清洗。可以在水中放一些盐，搅拌溶解，然后将蘑菇在水中浸泡一段时间，然后清洗，这样沉淀物就可以很容易地洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要去掉茎秆底部沙多的硬蒂，因为这部分即使用盐水泡过也不容易洗。

通过以上介绍，我们现在知道蘑菇是否可以生吃了？建议生吃不好，生吃不好。另外，要防止对健康的危害。另外，野生蘑菇可能有毒。尤其是在野外，更要注意良好的饮食习惯。

制造方法1

原料

主要成分:蘑菇(鲜蘑菇)150克辅料:蘑菇(鲜蘑菇)50克调料:色拉油50克酱油20克黄酒15克白砂糖15克淀粉(豌豆)8克芝麻油5克 各适量

生产方法

1.鲜蘑菇和水蘑菇洗净，去蒂，分别切片。

2.将油放入锅中，加热至70%的热度，加入香菇翻炒，加入酱油、白糖、绍酒，继续翻炒，加入100毫升素汤，煮沸勾芡，倒入芝麻油，出锅装盘。

制造方法2

原料

平菇750克黄瓜1根葱姜蒜末各1茶匙(5g× 3 = 15g) 6个干红辣椒 1茶匙盐5g(用于浸泡平菇)1/2茶匙盐3g(用于烹饪)1茶匙糖5g) 1汤匙酱油15ml) 1/2茶匙芝麻油3ml)

实践

1)选取平菇，用淡盐水浸泡20分钟，然后逐一清洗。

2)将清水倒入锅中，用大火加热至沸腾，加入平菇片，煮沸至锅内出现白色粉末，继续煮沸2分钟，取出，用冷水冲洗，沥干。

3)将黄瓜刷干净，切成马蹄片(见图)。用手将蘑菇切成条状，轻轻挤出水分。洋葱、姜和大蒜切碎。干红辣椒用纸巾擦干净，不要用水洗。

4)将油倒入煎锅，加热至50%的热度，倒入洋葱、生姜、大蒜和干红辣椒，翻炒1分钟，加入酱油、盐和糖，翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续翻炒20秒，出锅前倒入少许香油。