杏鲍菇具有降低血脂和胆固醇、促进胃肠消化、增强免疫力和预防心血管疾病的作用。
杏鲍菇富含营养、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质,能提高人体免疫功能,具有抗癌、降血脂、润胃、美体的作用。
杏鲍菇具有一般真菌的多种营养成分。与普通平菇相比,杏鲍菇具有降血脂、抗癌的功效,价廉物美。而且热量很低,长期食用没有坏处。
杏鲍菇富含蛋白质,能有效提高人体免疫力,增强外界不利因素的侵袭,远离亚健康,强身健体。是体弱者和亚健康者的理想营养品。
杏鲍菇富含膳食纤维,能有效去除血清胆固醇,降低血脂,预防动脉硬化等心血管疾病。
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质,能提高人体免疫功能,具有抗癌、降血脂、润胃、美体的作用;杏鲍菇具有降低血脂和胆固醇、促进胃肠消化、增强免疫力和预防心血管疾病的作用。杏鲍菇能软化和保护血管,降低人体血脂和胆固醇;杏鲍菇有助于胃酸分泌和食物消化,适用于治疗食物停滞;杏鲍菇蛋白是维持免疫功能最重要的营养素,是白细胞和抗体的主要成分。
蘑菇体形
杏鲍菇的子实体通常中等大小。单独或集体。菇盖直径2-12厘米。最初的覆盖边缘被卷成半球形,然后逐渐变平。当它成熟时,它平展,但边缘不会向上倾斜。中心浅而浅,盘状至漏斗状。幼时为浅灰色,成熟时为淡黄色和白色,中心常有放射状黑褐色细条纹。蘑菇肉是白色的,带有杏仁味。真菌褶皱向下延伸且密集。蘑菇柄的特点是厚,中等固体,肉质,基部白色。栽培时通风量少,就呈杆状转保龄球。孢子被印成白色或淡黄色。孢子呈梭形,光滑。菌丝体有锁定连接。
生育条件
1.营养:杏鲍菇是一种分解木质素和纤维素能力很强的食用菌,需要丰富的营养,尤其是氮源充足,菌丝旺盛,产量较高。人工栽培的主要材料在棉籽壳、锯末、蔗渣、麦秸等基质上生长良好。用辅料替代栽培,如米糠、麦麸、玉米粉、棉籽饼粉、碳酸钙、糖等。,能促进菌丝的生长和扩散,增加蘑菇芽的数量。
2.含水量:杏鲍菇更耐旱,但适当的含水量更有利于生长发育,提高产量。菌丝生长阶段培养基的适宜含水量为60%-65%。但栽培时不宜向菇体喷水,菇体所需的水分主要来自培养基,因此培养基的含水量可适当提高到65%-70%。空空气相对湿度,菌丝生长阶段为60%左右,而子实体原基分化后阶段为90-95%,子实体生长阶段可适当降低到85-90%。
3.温度:温度是决定杏鲍菇栽培成败和产量的关键。菌丝生长的温度范围为22-27℃,最适温度为25℃左右,高于30℃,菌丝生长不良。杏鲍菇为恒温固结菇,温差过大,不利于原基的发生。出菇温度范围为10-18℃,最适温度为12-16℃。当温度低于8℃时,原基不会出现;当温度高于20℃时,很容易出现异常的蘑菇,会发生疾病,导致蘑菇死亡和腐烂。子实体生长温度为10-21℃,最适温度为10-18℃。温度控制因菌株不同而异,因此在引入菌株时应特别注意了解菌株的特性。
4.空气体:菌丝生长阶段的需氧量相对较小,低浓度的二氧化碳可以刺激菌丝生长。随着菌丝体的生长,袋(瓶)中co2浓度从normal/だよ0/气体含量的0.03%逐渐上升到目前的2%以上,原基期需要充足的氧气,co2浓度应降至0.5%左右。否则原基不分化,膨胀成球体。蘑菇生长发育期间,/0/气体应新鲜,co2浓度应小于0.01%。
5.光照:菌丝生长阶段不需要光照,黑暗环境下会加速菌丝生长。目前,原基和子实体的生长发育需要一定量的散射光,适宜的光强为500—1000lx。
6.ph:菌丝生长的ph范围为4-8,最适pH为6.5-7.5。结果期最适ph值为5.5-6.5。
杏鲍菇是近年来我国工业化食用菌家族中的后起之秀。因其酥脆的质地和淡淡的杏仁香味,适合保存、加工和烹饪,深受消费者欢迎。此外,由于中国工业金针菇产量大幅增加,杏鲍菇产量在过去两年迅速增加。
关于杏鲍菇工业品价格,记者对江苏省扬州市金桥高科技农业发展公司总经理刘文海进行了专题调研。据金桥公司总经理刘介绍,目前金桥公司每天生产杏鲍菇3吨左右,除了部分产品从上海出口外,大部分产品主要销往国内扬州、常州周边市场。与前期相比,整体价格略低,但幅度不是很大,波动在每公斤7-10元左右。主要原因是由于3月下旬至4月中旬气温较低,食用菌的季节菇采收期延长,温室菇和工业菇上市时间重叠。原因之一是蔬菜降价对杏鲍菇价格的影响。
总经理刘也告诉记者:蘑菇价格整体市场没有明显波动,但在原材料和工人工资上涨的情况下,这样的蘑菇价格会降低利润。从企业整体核算来看,也是降价现象!此外,随着金针菇产量翻了一番,许多投资食用菌产业的企业转向杏鲍菇,整体产量增加。但在未来,当技术越来越成熟,产量继续增加时,这种情况不会持续很久。
未来几个月,随着天气逐渐转暖,温室蘑菇和温室蔬菜的去除,杏鲍菇等工业食用菌的市场需求将进一步增加,价格也将逐步上涨。
据相关专家分析预测,未来2-3年,工业杏鲍菇市场不会出现大起大落,价格也不会出现大幅波动。主要原因如下:
1.杏鲍菇的栽培技术和工艺复杂,产量不稳定,形成规模化生产基地还需要一段时间。
2.虽然近年来工业化杏鲍菇产量翻了一番,但随着人们生活越来越丰富,对营养的需求已经远远超过了对价格的需求,因此杏鲍菇的市场需求也会迅速增加。
鲍鱼菇市场分析:由于产量大幅增加,2013年以来价值一路暴跌,接近成本线,未来市场将继续低迷。
【栽培季节】:杏鲍菇是低温菌种,从播种到出菇大约需要50 ~ 60天。长江流域可安排10月至11月制作栽培袋,11月至次年1月出菇,其他地区可适当提前或推迟。
[培养料配方]:
①棉籽壳88%,玉米混合粉10%,石灰1%,碳酸钙1%;
②木屑75%,麸皮22%,糖1%,石灰1%,碳酸钙1%;
③棉籽壳50%,锯末30%,玉米混合粉18%,石灰1%,石膏粉1%。上式含水量为60% ~ 65%。
【配料装袋】:按比例称取上述培养料,在搅拌站地面上翻匀,调整含水量
60%-65%。使用17×33×0.004 cm折叠角聚乙烯袋或聚丙烯袋,每袋500克干料,湿重约1100克,对角折叠后插入封口。灌装后,放入大型空灭菌袋(自制30元,可装500-800袋)中灭菌4 ~ 5小时,冷却至常温后取出。食用菌无菌接种装置进行接种,在接种操作平台上,两人配合全开袋口接入菌种,每750克瓶装杏鲍菇栽培种可接40-60袋。接种后应进行清洁卫生的室内产卵培养,温度应保持在20-25℃之间,空气体的相对湿度应在70%以上。每天通风1-2次,保持空空气新鲜,30天左右菌丝满袋。
【排菌床】:出菇时,将装满菌丝的菌袋垂直排放在出菇场地面上,形成菌床,打开袋口,拉直袋的管膜,在管膜表面覆盖一层报纸,喷水保持报纸湿润,温度控制在15℃ ~ 18℃,空空气相对湿度为80%,以促进其出菇。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟通常需要13 ~ 15天。小蘑菇生长在袋子里的小气候里。当蘑菇在封闭的袋子里长到离袋口2厘米时,报纸被拿掉,蘑菇接受散射光,伸展到0/0/。通过增加喷水量,使相对湿度逐渐增加85%-90%,促进蘑菇持续生长,形成正常的子实体。
【适时采收】:杏鲍菇子实体盖平,中间凹陷,表面略蓬松,孢子未弹出时,是适宜的采收时间。收割时,抓住茎杆,将整朵花拔起。收获后,清理料面,停止喷水,活菌培养7-10天,即可生产出二次潮菇,生物转化率可达100%。
豆腐乳杏鲍菇
【口感】:咸鲜嫩
【主料】:杏鲍菇300克左右
【调味】:腐乳1/2块,酱油1茶匙,白糖1茶匙,芝麻酱1茶匙,醋1茶匙,香油1/2茶匙,蒜末随意
[练习]:
1)将杏鲍菇洗净,放入蒸锅中蒸8分钟;如果是干燥的杏鲍菇,用水清洗,用水浸泡至松软。
2)将所有调料搅拌均匀;
3)杏鲍菇蒸熟后,冷却一段时间,用手撕成丝。最好不要用刀切成丝;
4)将调料倒在撕开的杏鲍菇上。
烤鸡杏鲍菇
【原料】:新鲜杏鲍菇500克,鸡肉700克;
【调味】:葱、姜、味精、盐、糖、米酒20克,猪油70克,清汤1500毫升;
【制作】:杏鲍菇洗净,切块,鸡肉切块,洋葱切姜片;锅加热后,加入猪油,加入洋葱和生姜,翻炒风味。主料炒一会儿,煮黄酒,放盐味精,把糖倒入清汤里,大火烧开,然后文火煮。
【特点】:鲜嫩,酥脆可口。
杏鲍菇炸鸡
【原料】:新鲜杏鲍菇300克,鸡胸肉300克,冬笋50克;
【调料】:葱、姜、米酒、味精、香油、少许盐、鸡汤100 ml、鸡油60ml;
[制作]:
(1)香菇洗净,鸡胸肉切丝,冬笋切丝,葱、姜切丝;
(2)锅热时,倒入鸡油,煮至七成热。加入葱和姜,香味会爆。加入鸡丝,翻炒至90%,加入冬笋、黄酒、味精,熬鸡汤,加入杏鲍菇,加盐翻炒,撒上香油,然后装盘。
【特点】:鸡肉香,蘑菇嫩,滑而不腻。
炒豌豆苗
【原料】:杏鲍菇200克,豆苗300克,冬笋40克;
【调味】:花生油60 ml,生姜、盐、料酒、味精;
[制作]:
(1)将豆苗去根,清洗,杏鲍菇冬笋切丝,生姜切丝;
(2)炒锅,将花生油倒入火中,加热至80%,加入冬笋、杏鲍菇和姜末,翻炒一会儿,加入豆芽、料酒、盐和味精。炒到豆苗碎了,再炒,装盘。
特点:豆苗青脆,杏鲍菇色香味俱佳。
标题:{健康饮食}杏鲍菇有哪些营养价值 杏鲍菇怎么样做好吃杏鲍菇的做法推荐
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