{健康饮食}菜籽油制作方法介绍 菜籽油的功效及分类菜籽油的压榨技术及分类

1.油脂有一定的保质期。不要吃放太久的油。；

2.因为它有一些“绿色气味”，不适合直接用在沙拉中。；

3、高温加热的芯片油应避免重复使用；

4.干菜籽油缺少油酸等必需脂肪酸，成分不平衡。其营养价值略低于一般植物油。所以在一定条件下少吃菜籽油为宜。；

5.菜籽油是一种芥酸含量极高的油。是否会引起心肌脂肪沉积，对心脏造成损害，目前仍有争议。冠心病、高血压患者要注意少吃。；

6.菜籽油含有芥酸。动物实验证明，大量含有高芥酸的菜籽油可引起心肌纤维化，引起心肌病变；造成动物体重增长缓慢，发育不良；生育力下降，当雄性大鼠饲料中芥酸含量达到10%时，睾丸变小，没有成熟精子。导致血小板下降。种子来自甘兰油菜籽和大白菜油籽(含油量22%-49%，平均40%)。它含有21%-27%的蛋白质和1%左右的磷脂，是我国主要的食用油之一。

营养成分

菜籽油含有0.4-1.0%的花生四烯酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。从营养价值来说，菜籽油的消化吸收率可达99%，有利于胆囊功能。油菜籽酮在肝脏处于病理状态时可以被人体正常代谢。但菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，营养价值低于一般植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸和芥子油苷，一般认为对人体生长发育有害。如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值将得到提高。

功效

人体对菜籽油的吸收率非常高，达到99%。因此，菜籽油中含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质能被身体很好地吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的作用。由于榨油的原料是植物种子，一颗种子会含有一定的磷脂，这对血管、神经和人脑的发育非常重要。菜籽油含有很少或不含胆固醇，所以害怕胆固醇的人可以放心食用。

适合人群

大部分人都能吃。

1。清洗:清洗前，将油菜籽放入竹篮中，用脚踩碎侧泥(泥块)，然后过筛。比油菜籽轻的灰尘杂质用风车清除。然后用粗筛和细筛除去大于或小于油菜籽的夹杂物；

2。炒籽:用三明治锅(两个锅也可以一起用)，夹层可以填草灰或细砂。炒的开始，火力可以稍微高一点。0.5小时左右，锅里的油菜籽会爆，要控制火力。油菜籽出锅前10分钟要把火扑灭。当锅内油菜籽温度达到115 ~ 120℃时，用手碾碎油菜籽呈金黄色，即可出锅。油炸时频繁翻动；

3。研磨:【/s2/】研磨应平整，研磨中心应调整，下料应均匀，大小种子应分开研磨，研磨时不应产生完整的种子。磨籽要勤翻，勤扫。当第一个坯料开槽时，加入约3%的筛选过的粗糠或约2%的3厘米长的草芯进行混合。挤压坯料的厚度不超过0.2厘米。加入规定的粗糠或草芯后，可以直接蒸坯；

4。蒸坯:第一个坯蒸2分钟左右，第二个坯蒸25分钟。蒸的时候不断往锅里加水弥补损失。汽腰不漏，火煤均匀添加。甑底要加一层棕色，可以保护甑底不粘坯。这时，要勤换蒸笼水；

5。包饼挤饼:第一跑道双圈，第二跑道单圈。蛋糕包装分散，集中挤压。包饼快，饼要压牢压平。不如用松草包饼；

6。挤压:轻而频繁。【/s2/】将饼快速压下，待油出来后，轻压，勤压。1小时后，大部分油被挤出，通过再次缓慢敲打来增加压力。冲击杆应水平伸直，上下尖端应均匀。第一种方式打3小时，收率90%，第二种方式打4小时，第二天早上压榨。为防止冷风吹来，用隔热板或麻袋覆盖。

物理压制过程

油菜籽加水破碎加水的目的是防止焦烧→然后在锅里炸至115℃ →在螺旋压榨机中压榨→生产半成品原油→沉淀原油→提炼原油。传统工艺是将原油加热到130-140℃，然后每100公斤原油加入3-5 公斤水进行精炼、脱磷、脱色、脱酸→最后制成

传统的物理压榨方法在整个榨油精炼过程中不使用任何化学试剂，因此没有化学残留物。

化油浸出工艺

首先将油菜籽粉碎成薄片，浸泡在称为“6号萃取溶剂油”的轻汽油中，使油溶解在轻汽油中，形成混合油。然后将混合油加热除去轻汽油制成半成品油。菜籽毛油经高温化学精炼、脱胶、脱色、15波美度碱液脱臭。膨胀的白土进行脱色，并适当添加活性炭，最后制成食用油。

分类

1.从制备工艺上，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

2.根据原料是否转基因，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

3.根据脂肪酸的芥酸含量，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。