{健康饮食}玉米淀粉就是生粉吗 玉米淀粉是生粉中的一种

在介绍大陆菜谱或者港式菜谱的制作方法时，经常会看到生粉，很多人对生粉不太了解，很多人误以为生粉是玉米淀粉。其实他们真的不是一回事。通过这篇短文的介绍，你可以对什么是生粉和玉米淀粉以及它们之间的关系有一个简单的了解。

生粉和淀粉可以说是用的同一种材料。生粉是所有淀粉的总称，不是某一种淀粉。淀粉是土豆粉、绿豆粉、豌豆粉、红薯粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米粉等等，所以玉米粉只是淀粉的一种。生粉在北方叫团粉，mainland China和香港炒菜用的是玉米淀粉，台湾一般用太白粉增稠。

由于地域差异，玉米淀粉在一些地方也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，在极少数地方也叫豆粉。它是从玉米粒中提取的。在烹饪中，玉米淀粉作为增稠剂，主要用于汤和蔬菜的增稠，也可以用于腌制肉类，使肉类的味道变软；做蛋糕时，面糊中可以加入一定量的玉米淀粉，可以减少面糊的面筋，使蛋糕的味道非常柔和。同时添加玉米淀粉可以稳定蛋白霜，尤其是新手，大大提高了做派的成功率。做派的时候还利用了玉米淀粉凝胶的作用，比如克里姆特酱。

生粉被广泛用作调味品、果冻和煎饼。主要用于生肉加工、面粉上浆等。中餐中的生粉是指淀粉。玉米淀粉增稠的学术概念是淀粉在热条件下糊化具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。在菜品出锅前将准备好的淀粉倒入锅中，增加原料的附着性，增加酱料、肉汁、汤汁的浓度，改善菜品的色泽和口感。

以上是对玉米粉和玉米粉的材料、关系和用途的介绍。希望大家以后看到食谱中出现的玉米粉和玉米面不再茫然，可以选择日常生活中最适合的用途。也许一点点知识就能让你的生活变得更好更幸福。