{健康饮食}鸡胸肉的做法家常 如何处理鸡胸肉才好吃鸡胸肉的家常做法之鸡米花

制造材料

主要成分:鸡肉 腊肉(225g)花生(50g)。辅料:洋葱(45g)、生姜(10g)。调料:干辣椒(8g)、辣椒(1.5g)、色拉油(60g)、盐(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、酱油(6.5g)、白糖(10g)、醋(7g)、水淀粉(22g) [

制造步骤

1.用刀背拍鸡胸肉，切成小块，加入1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐和1茶匙淀粉，腌制10分钟，然后与水淀粉混合均匀。

2.大葱洗净切段，干辣椒洗净，两头切掉辣椒籽，黄瓜切丁。

3.将酱油、香醋、盐、姜汁、白糖和料酒放入小碗中，混合均匀，制成调味汁。

4.把底油留在锅里。加热后，加入胡椒和干胡椒，用小火煸制，然后加入大葱。

5.加入鸡肉，放入1汤匙料酒，翻炒鸡肉变色，然后倒入水淀粉。

6.最后加入果汁，加入煮熟的花生，翻炒均匀，用水淀粉勾芡。

提示

将花生用开水浸泡，去皮，放入冷锅中放入冷油(不易焦烧)，中火翻炒至微焦黄色，然后放入大盘中散热备用。

菜味:中辣

主流程:蒸煮

主要成分:家禽和鸡蛋

所需时间:四分之三小时

制造难度:平均

厨具二手:煮锅

配料:鸡胸肉2块，肉桂1块，生姜2块，洋葱短片，八角2块，料酒少许，辣酱适量，蒜末适量，干辣椒大量，胡椒粉大量，红麻油大量，姜末或切片，酱油适量，香油2滴，糖少许，盐少许，味精少许。

步骤/方法

鸡肉处理:烧开一锅水，将鸡肉放入锅中，焯水，迅速取出，淋浴。

再次往锅里放冷水，同时加入调料a。水开后，将鸡肉放入沸水中，盖上盖子，煮5分钟。然后关火，用盖子继续炖15分钟。(水不要放过鸡)

时间到了，把鸡拿出来放在冷水或冰水里半小时。

取出沥干水分，切块，或用手撕成碎片，备用。

调料b做成麻辣汁:将干辣椒、辣椒放入干热锅中，小火翻炒，辣椒变成深红色，关火取出。将炒好的辣椒用刀或擀面杖切碎，放入小碗中备用。(我直接用剁椒)

在煎锅里放一点油，加入一点辣酱、姜末和一些蒜末，翻炒，关火。炒好的食材也放在小碗里。

在小碗中，加入少许鸡汤、红油、蒜末、2滴香油、酱油、少许糖、盐和味精。

将上述三个小碗的内容混合在一起，搅拌均匀，品尝。盐适中，辣味浓。

混合:最后一步:将辣酱倒在丝绸上，撒上香菜、葱沫。(买之前没放香菜韭菜)

材料:

配料:一整只鸡或一盒鸡腿，辣椒和干辣椒(1:4)，洋葱，熟芝麻， 盐，味精，料酒，食用油，生姜，大蒜，白糖。主要成分:鸡腿、马耳葱、干辣椒、胡椒粉、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒等。

练习1 :

1.鸡腿或整只鸡洗净，换成鸡丁，放入碗中，用盐和料酒调味，略炒。2.把锅放在火上。当同样的方法加热到70%时，倒入鸡肉，滑入，倒出备用。3.将锅底油留在锅里至热，将干辣椒炒至棕红色，将辣椒炒熟，倒入鸡腿，煮料酒，搅拌均匀，加入盐、味精、胡椒、糖和醋，煮鲜汤，炒至鸡肉嫩滑。果汁干了，卸下耳朵，把锅簸平。

练习2 :

主要配料:鸡腿肉500g，干辣椒40g，尖辣椒5g，配料油、盐、葱、料酒、辣椒、玉米、淀粉、酱油、腐乳 、味精、开水、生姜 ，制作步骤1。准备好所有材料，将干辣椒上的灰尘用清水洗净，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒切成段。3.鸡腿是用刀砍下来的。4.鸡腿肉加适量胡椒粉和料酒，腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉，抓匀。6.当油锅里的油温达到60%时，倒入鸡块，油炸，使表面微缩，然后取出，控制油干燥。7.再拿一小碗，淋上酱油。8.加一勺烂牛奶。9.加入适量开水，搅拌均匀。10. 加入适量的盐，搅拌至盐溶解。11.在锅里把油加热到80%的温度，倒入鸡块，再次油炸。把炸鸡块拿出来。12.锅里留点底油，炒干辣椒和尖辣椒。13.倒入鸡块，翻炒。14.加入葱、姜、蒜，翻炒。15.倒入刚准备好的果汁。16.关火，加入味精。17.端上盘子享受它。一碗米饭正好。

1.鸡腿或整只鸡洗净，换成鸡丁，放入碗中，用盐和料酒调味，略炒。2.把锅放在火上。当同样的过程进行到70%的温度时，倒入鸡肉，滑入，倾析以备后用。3.将锅底油留在锅里至热，将干辣椒炒至棕红色，将辣椒炒熟，倒入鸡腿，煮料酒，搅拌均匀，加入盐、味精、胡椒、糖和醋，煮鲜汤，炒至鸡肉嫩滑。果汁干了，卸下耳朵，把锅簸平。

练习步骤

第一步:选择新鲜的鸡腿或鸡胸肉，洗净，切成123均匀的块备用。每100克鸡块加入4.5克超辣卤汁和30克冰水。将卤汁和水混合均匀，然后将卤汁倒入鸡块中，混合均匀腌制两个小时以上。

第二步:按大小混合比例(鸡米花炒粉:水= 1: 1.2 ~ 1.3)，量好炒粉和水，混合均匀备用；每100克腌制好的鸡块加入25克调制好的果肉，混合均匀，保证果肉均匀地粘附在肉块上；排出多余的泥浆，直到没有大的泥浆流下。

第三步:将沥干的鸡肉盖上粉末，用手轻轻按压，然后用手转动揉捏有干粉的肉(不要用力过猛，注意分散肉以免粘连)，确保表面完全覆盖粉末，称量漂浮的粉末，在称粉篮中轻轻摇动粉末鸡肉，使鸡肉表面呈现自然鳞片状外观，即可油炸。

第四步:油炸:锅中放入适量食用油(约为炸鸡量的2 ~ 3倍)。建议油温控制在175℃~ 180℃2分钟，直至表面颜色为金黄色。建议烹饪时间和方法:175℃油炸鸡块2分钟