{健康饮食}腌制食品的危害有哪些 慎吃腌制品哪些人不能吃腌制食品腌制食品的

腌制食品因其诱人的味道而受到普通人的欢迎。但是有无数报道说腌制食品有害健康，很多人还是不知道什么是腌制食品。我来告诉你以下。

腌制食品的类型

腌制是让大量的盐渗入食物组织，达到保存食物的目的。这些腌制后的食品称为腌制品。常见的腌制食品有腌制蘑菇、腊肉、香肠、腌制酸菜、咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等。脱水果蔬包括脱水香菇、脱水洋葱丝等。腌制品包括咸菜、咸肉、咸蛋等。蔬菜腌制品可分为咸菜(干、半干、湿腌制品)和咸菜(加甜酱或咸酱的腌制品)。醋制品(米酒和酒糟用于家庭腌制)。咸肉包括鱼和腊肉制品，还有咸肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。咸禽蛋是将禽蛋浸泡在盐水中或粘上盐渍土，加入石灰、纯碱等辅料制成的，辅料主要有咸蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、皮蛋等。

保存食品不变质的方法

食物腐败通常是由细菌侵入食物繁殖和发酵引起的。当浓缩的盐水浸泡在细胞的食物中时，盐分子穿过细胞膜进入细胞。其结果是盐的浓度不断增加，细菌细胞内的水分不断渗入盐中，使细菌细胞失水干死。所以细菌不仅很难在浓盐水中繁殖，而且很难被杀死，所以咸菜不容易变质。但是，用浓盐腌制食品只是抑制细菌生长的手段，为了防止食品变质，还必须注意其他卫生条件。腌制时，食物必须新鲜，盐要干净，浓度要足够。在食物中的盐浓度达到足够浓度之前，应低温储存，以防污染。

腌制是人们保存食物最常见和最方便的方法。如果将腌制食品晒干，保存时间会更长。盐细胞食物去除食物中的水分，使食物组织紧密，味道鲜美。里面的蛋白质没有减少，仍然保持着营养价值。

我们生活中经常可以看到各种腌制的食物。我们看到的食物几乎都好像有腌制品，在我们的生活中无处不在。常见的腌制食品有腌制蘑菇、腊肉、香肠、腌制酸菜、咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等。脱水果蔬包括脱水香菇、脱水洋葱丝等。

咸菜虽然含盐量高，但也含有亚硝酸盐等有害物质，所以要尽量少吃。但不是所有腌制的食物都有毒。安全问题主要是腌菜，是短期腌菜，也叫“腌菜”。蔬菜保存一个月以上可以放心。这是因为亚硝酸盐来源于蔬菜中含量较高的硝酸盐。蔬菜吸收氮肥或土壤氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中被一些细菌转化为有毒的亚硝酸盐，带来麻烦。此后，亚硝酸盐逐渐被细菌利用或分解，浓度达到峰值后，逐渐降低甚至基本消失。一般来说，腌制蔬菜中的亚硝酸盐大多发生在腌制开始后的两三天到十天之间。当温度高、盐浓度低时，“亚硝酸盐峰”出现较早，而当温度低、盐含量大时，“亚硝酸盐峰”出现较晚。

1.在腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎被“完全破坏”。吃大量泡菜会导致人体维生素C缺乏。所以适当吃咸菜可以增加食欲，调节食欲，但是如果嗜食，长期食用，很容易引起各种疾病。

2.酸菜中含有大量的草酸和钙，食用后会被吸收。肠道内形成的草酸钙不易排出体外，草酸钙会在泌尿系统结晶沉积，形成结石。

3.腌制食品在加工过程中，添加了大量的盐，其中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能会产生亚硝酸铵等有害物质。在腌制过程中，如果含盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原为亚硝酸盐。

4.腌制食物的过程中会释放出大量的盐分，导致这类食物中钠含量过高。经常吃饭会增加肾脏负担，增加高血压风险。此外，高盐浓度会严重损伤胃肠粘膜，经常吃腌制食品的人胃肠炎症和溃疡的发生率较高。

腌制食品是指将家禽、家畜和鱼类、豆制品、蔬菜和水果腌制而成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋和咸肉。泡菜和泡菜是中国、日本和韩国的传统食物。培根在许多国家也是一种特殊的味道。腌制食品作为一种传统食品，长期以来深受人们的喜爱，已经成为普通人家庭餐桌上的一道常菜。有的人甚至长期吃腌制食品，形成了习惯。但是谁不能吃腌制的食物呢？

1.婴幼儿:腌制食品含有大量的钠，摄入过多的钠会增加肾脏的负担。因为孩子的肾功能还没有完全发育，应该少吃腌制食品。

2.孕妇:因为腌制食物的过程中添加了防腐剂，很容易影响胎儿。此外，腌制食品含有大量的盐，吃太多腌制食品容易导致水肿。

3.高血压心脏病患者:腌制食品含盐量高，过度食用腌制食品容易导致血压升高，增加血管疾病的发生。痔疮患者:如果痔疮患者吃了太多腌制的食物，从中摄入了太多的盐，很容易增加静脉血压，加重痔疮的疼痛。

4.肾病患者:肾病患者不宜吃太咸的东西，因为体内过多的钠积累会导致水肿。