{健康饮食}蚕豆炒春笋做法步骤的介绍 笋的营养价值及其他做法笋的种植方法介

原材料:

1根春笋(约150克)和1碟去皮蚕豆(约150克)。配件:

适量葱花和姜末。

调味:

2汤匙食用油、1汤匙料酒、1茶匙盐、1茶匙鸡粉、1茶匙淀粉和1茶匙清水。

(1汤匙约15毫升，1汤匙约8-10克，1茶匙约4-5克)

实践:

1.炒这道菜需要的两个主料是一个春笋和一小盘去皮蚕豆；

2.将洗净的蚕豆先用开水翻炒，然后滚出来。取出用冷水浸泡备用；

3.不需要换水。继续用刚煮完蚕豆的水煮春笋。中火煮15分钟后，取出放入冷水中冷却；

4.将煮熟的竹笋切成丁，然后切一点葱花和姜末；

5.开锅出油，锅热后倒油，油热到80%时加入葱花和姜末，搅拌出香味，然后捞出烧焦的葱花和姜，扔掉。这样既能保持菜里洋葱和生姜的风味，又能保持菜的色泽美观。比较适合忌葱忌姜的人；

6.将竹笋放入油锅中煮熟，翻炒一会儿；

7.将煮熟的蚕豆煮熟翻炒两三分钟，然后倒入料酒；

8.加入盐和鸡粉，倒入混合有一勺清水和一勺淀粉的淀粉水。收完汁就可以拿出来了。

春笋质轻、嫩、有营养。它富含水、植物蛋白、钙、磷、铁等必需营养素和微量元素，尤其是纤维素含量高，有助于消化，防止便秘。所以竹笋高蛋白，低脂肪，低淀粉，

富含粗纤维素的营养食品。生竹笋含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素C等成分。竹笋不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。中医认为竹笋性甘、微苦、性寒，具有化痰、清热、除烦的功效。《名医实录》说“主渴，水道，行气，可久食”；《本草纲目》说“益九窍，通血脉，化痰生津，消食消肿”，尤其擅长清热化痰。

竹笋具有“益九窍、活血化痰、生津消食”的功效。现代医学证明，吃竹笋具有滋阴补血、化痰消食、利便明目的功效。儿童患麻疹时，可喝嫩竹笋制成的汤，使麻疹渗透，缩短病程；春笋煮粥对慢性腹泻引起的脱肛也有很好的疗效。现代医学认为竹笋具有吸收脂肪、促进食物发酵、帮助消化和排泄的功能，是减肥者最理想的食物之一。

各部门实践的核心提示

春竹笋的烹饪可以在不同的地方进行。最好是底部有竹笋的汤，中间有竹笋炒，头部有竹笋炒鸡蛋或者作为肉丸的配料。竹笋因新鲜度和嫩度不同，可以分等级食用。底部的竹笋是白色的，稀疏的竹笋属于根，比较老。适用于猪肉和鸡肉的烹饪、蒸、煨和煲汤。它吸收了肉汤的精华，味道鲜美。中间的竹笋结得很紧，颜色是淡黄色，吃起来很脆，适合切片或切碎。炒肉丝、腊肉或者作为配菜都是很不错的。最精华的是脑袋里的竹笋尖，最新鲜最嫩。炒鸡蛋用起来，又甜又鲜。作为肉丸和馅料的配料，酥脆可口。

春竹笋

材料:猪里脊肉150克

配料:50克春竹笋

调料:精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，蛋清1个，精制植物油250克(实际用量为60克)

练习:

1.将猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至白色。将水沥干，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、蛋清、干湖粉，拌匀待用。

2.将竹笋煮熟，切成与肉丝粗细和长度相同的细丝。

3.将精制植物油放入锅中，加热至40%。加入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后，倒入漏勺沥油。

4.原锅放入精制植物油30克，用竹笋炒熟，加入绍酒5克，盐1克，汤少许，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒几下，倒入少量油，翻炒即可上桌。

特点:色泽洁白，口感清新，卤汁包装紧实。

注意:

1.肉丝笋切均匀。

2.肉丝上浆时，拌匀，不要见水状。

3.炒菜时，把汤放好，不要太多也不要太少。增稠时，水淀粉也要合适，容易糊，汤汁少。

姜葱炒竹笋

配料:鲜竹笋300克，香菇50克，胡萝卜10克

辅料:生姜10克，洋葱10克

调料/卤汁:精盐6克，味精5克，白糖2克，九韶5克，花生油15克，香油2克，胡椒粉1克

练习:

1.将春竹笋切成厚厚的日本形状的薄片，将蘑菇浸泡成薄片，将胡萝卜切片，将姜切片，将葱切片。

2.锅里加水烧开，放入竹笋煮熟，捞起待用

3.【/h/】锅内放油，加入姜片、胡萝卜片调香，加入春笋、香菇，保存韶酒，拌入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉，搅拌均匀，用湿料勾芡，加入葱，装尾油。温馨提示:春笋一定要煮透，否则会有苦涩的味道。

辣椒和春竹笋切碎

原材料:

两个春笋(约300克)，50克剁椒(或剁椒)，100克青蒜(南方也叫蒜苗)，5克老姜，2茶匙九韶(10毫升)，2茶匙酱油(10毫升)，1汤匙油(15毫升)。

练习:

1.将春竹笋去皮洗净，切成5厘米长、1厘米宽的小块。

2.青蒜洗净去根，切成5厘米长的块。生姜去皮切丝。

3.用中火加热锅里的油。五成热时，加入剁椒、姜丝调香，再加入竹笋翻炒5分钟左右。

4.将青蒜放入锅中，然后加入绍酒，翻炒一会儿。

种植技巧

春竹笋前施肥是补充竹笋林地养分，保证春竹笋高产、稳产、优质的有效措施，增产25%以上。

施肥时间

笋前施肥一般控制在笋出现前一个月，即2月中下旬至3月上旬(视各地气温上升情况而定)。此时施肥可以促进发芽竹笋的旺盛生长。

施肥类型

主要施用尿素、碳酸氢铵、氨水等化肥，也可施用充分分解的菜籽饼。硅肥如果能一起施，效果会更好。竹叶、稻草、猪粪含硅多。钙镁磷肥和过磷酸钙可以补充林地的磷含量，可根据情况适当施用。

施肥量

应根据林地的土壤肥瘦和竹笋产量指标来确定。如果竹笋年产量为每亩林地1500公斤，每年应施氮肥47公斤，磷肥21公斤，钾肥20公斤。其中笋前施肥量占2/5。施肥时，如果只用一种肥料，每棵母竹用尿素50-70公斤，氨水75-100公斤，菜籽饼50-75公斤，碳酸氢铵400-500克。

施肥方法

笋前肥料应在竹条上施用，也可在犁沟中施用。施肥覆土前后，在距母竹笋基部1-2米处开一条25-40厘米深的圆形或放射状沟渠。后者每隔2米开一条30-40厘米深的横沟，施肥覆土。如果没有化肥或菜籽饼，也可以施用充分分解的人粪便。方法是:在距每个雌笋基部1m左右的上坡上挖一个30cm深的土坑，施入4%的人粪便。无论采用哪种方法，都要选择3-4年生的母竹进行施肥。施肥时，如果土壤干燥，浇肥优于干施，深施优于浅施，有利于充分发挥肥效。