{健康饮食}怎么腌制泡辣椒 辣椒有哪些药理作用辣椒的药理作用是什么呢辣椒的

喜欢吃辣椒的人一定喜欢吃腌制的辣椒。腌制辣椒后，味道浓郁。不过不是所有人都知道泡椒的腌制方法，那我现在就告诉你。那么泡椒腌制的方法是什么呢？

1.先准备红辣椒，或者用红辣椒、尖椒、朝天椒，这些都是根据个人喜好选择泡椒的材料。用一个熟的朝天椒也不错。

2.准备一个大玻璃瓶，清洗干净。不要沾油。要消毒好，用开水消毒。

3.准备一些材料。腌制泡椒所需的配料主要有八角、茴香、肉桂、盐、冰糖、大曲等。

4.将红辣椒洗净晾干，这样腌制的辣椒就不会变质。

5.用牙签在辣椒上打几个小孔，让有益物质的味道渗透到辣椒里，然后将大曲、辣椒和原料放入大玻璃瓶中。然后再盖上，这样可以密封，避免泡椒变质。过一段时间就可以吃了。平时吃泡椒不能用一些带油的工具，会让泡椒变质。

泡椒是一种湿发酵加工的浸渍制品，是四川泡菜的一种。一般需要腌制一个月左右。

胡椒是人们餐桌上最常见的原料之一。它营养丰富，味道独特。吃的时候可以增加食欲。多吃可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时，辣椒含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。它含有更多的抗氧化物质，可以预防癌症和其他慢性病。可使呼吸道通畅，用于治疗咳嗽和感冒。辣椒还能杀死胃和腹部的寄生虫。

菜肴特色

泡椒由尖鲜辣椒、盐和白酒组成，味道辛辣。

1.二精条泡辣椒，相对较长，辣味适口，香气浓郁，离不开传统的四川鱼香肉丝。

2、子弹泡椒，这种辣椒短，鸡心状，其辣度足够，因其形状好，常用于泡椒菜肴，很少加工成丝绒或切成小块；

3.墨西哥泡椒，不是墨西哥产的，是从墨西哥引进的。在四川雅安种植。它有厚厚的肉和长长的橄榄形。冲泡后可作为开胃菜，但很少用于泡椒系列菜肴。泡菜新鲜酥脆，能刺激食欲，帮助消化吸收。

一年生或有限的多年生植物；身高40-80 cm。茎近无毛或被微柔毛，分枝稍曲折。叶互生，枝顶节不伸长成孪生子或簇生，圆形、卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1-4厘米，全缘，顶部短渐尖或锐尖，基部窄楔形；叶柄长4-7厘米。花单生，下垂；花萼杯状，不明显的5齿；花冠白色，裂片卵形；花药呈灰紫色。果梗粗壮下垂；果实呈手指状，顶端尖锐弯曲，未成熟时呈绿色，成熟时呈红色、橙色或紫红色，有辛辣味。胡椒花有两种，一种是白色的，一种是紫色的。有三种花，四瓣到六瓣。而且两种花产的辣椒也不一样:紫色花产的辣椒是紫色的，白色花产的辣椒是普通的红辣椒。种子平肾形，长3-5毫米，淡黄色。开花结果期为5月至11月。

辣椒在生长初期处于萌发期，一般在萌发播种后5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，芽露在苗期。花期从第一穗到门椒。结果期为坐果至拉秧。辣椒的适宜温度在15-34度之间。种子发芽的适宜温度为25-30℃，发芽需要5-7天。当温度低于15℃或高于35℃时，种子不会发芽。

育苗需要较高的温度，白天25-30度，晚上15-18度。幼苗不耐低温，注意防寒。辣椒35度会掉花掉果。

辣椒对有条件的水分要求严格，既不耐旱也不耐涝。我更喜欢干燥的空空调。

(1)对消化系统的影响

胡椒酊或辣椒素，可作为健胃剂口服，可促进食欲，改善消化。动物实验(巴索夫胃弛缓犬)证明，辣椒水刺激口腔黏膜，反射性增强胃运动。各种辣椒制成的调料，口服后可增加唾液分泌和淀粉酶活性。大剂量口服可引起胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。据报道，辣椒对动物离体肠有抑制和解痉作用。

②抗菌杀虫作用

辣椒素对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有显著的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无影响。它的枝叶没有抗菌作用，只是对结核杆菌有轻微的抑制作用。10-20%辣椒炒精有杀灭臭虫的效果。

③变红

外用作为搽剂对皮肤有清爽作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为辣椒只是强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖，对血管影响不大，高浓度下不起泡，不能算是红发剂。

④对循环系统的影响

辛辣物质(姜、胡椒，尤其是胡椒)能刺激人体舌头的味觉感受器。反射性引起血压升高(尤其是舒张压)对脉搏无明显影响。将辣椒素或辣椒制剂静脉注射到麻醉的猫和狗中，可引起短暂的血压下降、心跳减慢和呼吸困难，这是由肺和冠状动脉中的化学受体或伸展受体的刺激引起的。对离体豚鼠心房有直接兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

⑤其他功能

国外有报道称，食用红辣椒作为调料(品种不详)3周后，血浆中游离的氢化可的松和尿液中的排泄量明显增加；还能降低纤溶活性。地上部分水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。[1]