{健康饮食}瑶柱的做法介绍 瑶柱的营养功效介绍瑶柱的储存选购及泡发瑶柱的做

瑶柱是江瑶海中的柱头肉，俗称“瑶柱”。瑶柱生活在浅海的淤泥或岩石中。日本、韩国和中国在南北海岸都有生产，可以全年捕获。切好的猪肉可以新鲜食用，并加工成干贝。又名“12瑶柱”，又名“扇贝”，由扇贝、日月扇贝、河浮扇贝的内收肌组成。它是一个短圆柱体，侧面有圆柱肋，颜色从浅到黄不等。有些长期存放会结霜。瑶柱肉质细嫩，味道香甜，有一种特殊的鲜味。谷粒越大，味道越好。可以和其他原料一起煮，也可以单独煮。它是人们喜爱的海鲜珍品，也是节日期间每天送给亲朋好友的一等礼物。

瑶柱味甘咸，滋阴补肾，健脾和中。《新本草经》说能“调气益五脏，治口渴”；《本草寻根》说它有“滋阴利尿”的作用 。瑶柱含有丰富的蛋白质和少量的碘，功效类似于海藻和海带，但有一种非常强烈的味道，更美味可口。无论是主料还是配料，都可以突出或者增添菜肴的美味。干瑶柱含有香肠或腊肉一半的热量，而脂肪含量只有腊肉的二十分之一。是女性减肥修身的理想产品。

适用于考生、劳动者、夜班工人，或神经焦虑、眼疲劳、肩痛、头痛等人群。，他们可以连续吃几天药珠来弥补自己的内部损失。瑶柱萝卜汤，味道鲜美，营养丰富，是一家一口的补汤。瑶柱蒸蛋简单，制作容易，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。既能增进食欲，又能增加营养吸收。也是适合一个家庭，尤其是1-4岁儿童的美味食品。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡是孕妇孕期非常有益的补充品。

识别方法

购物时要注意玉柱的颜色。表面为金黄色，打开时内部为金黄色或微棕色，是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白色粉末，风干时间长。这样的玉柱可以用来煲汤，但是煮出来的味道远不如新鲜；观察表面是否完整。

质量和颜色

干贝:是扇贝贝类的内收肌干品，产于我国沿海地区；他们的绰号是“肉柱”、“肉牙”、“海刺”。

将术珠:是板栗科收肌的干品，产于中国、日本等沿海地区。又称“江瑶珠”、“甘瑶珠”、“纵骨”、“椒黛子”、“大海红”、“马家珠”等。它的柱肌比“干贝”大，但肌纤维较粗，味道鲜美不如“贝”

日月壳:鲜品又称“日月壳”、“肋壳”、“飞壳”，是扇贝科日月壳内收肌的干品。它们被命名是因为壳的一边是玫瑰色的，另一边是淡黄色的。多产于广西、北海沿海地区，鲜味类似“干壳”。

海蚌专栏:鲜品又称“西施舌”、“闽江蚌”，是福建沿海地区最著名的枝角类海蚌的内收肌干品，与“干贝”风味相近。

海蛤肌:鲜活产品，又称“牡蛎肌”、“金科”，是枝孢属枝孢属内收肌的干品；主要产于南海诸岛。干品虽大，但肌纤维粗，风味稍差。

龟肉柱:古称“红蜜丁”，是蛤的干品或蛤的蚌壳肌，其中鲜品“大幕蛤”又叫“蜗牛”、“嫦娥”、“紫贝”、“车螯”等。，而“蛤”的鲜品又叫“花蛤”、“黄蛤”、“海蛤”，产于福建、浙江，风味最好，曾是朝廷的贡品。

元北:元代表“团圆”；贝有“赚钱”的意思。选择元北的时候，要注意它的产地。日本产的圆贝好吃，味道也不错。元北的价格与其大小成正比。购买时，注意元北的颜色。表面金黄色。打开一看，里面是金色的，或者略带褐色是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白色粉末，已经干了很久。这种元贝还是能应付汤汁的，但用于烹饪时，味道远不如鲜。观察表面也是选择元北时必须做的“功课”，最好选择完整的表面购买。

1。在白玉翠发大财

【菜品味道】香味

【涉及食材】鱼、鸡、蔬菜、海鲜、海鲜、山珍海味

【特点】色泽鲜艳，外形美观，味道清香。

【原料】【/h/】竹子200克，海藻10克，鱼100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，肉汤300克，洋葱、生姜、淀粉、香菇、红辣椒、青椒、胡萝卜适量

[制造过程]

1.在头发中加入汤、精盐、味精、料酒、洋葱和生姜，放入笼中蒸40分钟；发菜洗净，泡汤，加入精盐、味精、料酒，笼蒸20分钟。

2.将加工好的鱼分批切片，加入精盐、味精、料酒和清水，漂白10分钟；香菇、胡萝卜、洋葱、生姜切丝，卷成鱼片，笼蒸3分钟，捞出。

3.蒸熟后，扣在盘子里，将海苔包裹在竹子的侧面，将蒸好的鱼卷放在海苔的外围。

4.锅里热油，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧开，用淀粉勾芡倒在竹中间，再倒在海苔、鱼卷上，用橙子点缀。

2。玉柱焖豆苗

主要 配料:笋干2对(80g左右)，豆苗12对(480g左右)，姜汁酒酱油2茶匙，汤1/2杯(或清水)，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，香油少许。

配料:调料:盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。

如何做到:

1.用冷冻水软化竹柱，蒸半小时左右至软熟，然后撕成丝；豆苗用清水洗净，沥干水分。

2.热锅，滴一汤匙油，加入豆芽，蘸半杯姜汁酒，倒入三汤匙水，加入调味料，翻炒三分钟左右，滴几滴生粉水，上碟。

3.烧热炒锅，滴一点油，洒上剩下的酒，倒入汤(或清水)，倒入笋丝，加入酱油、蚝油和生粉水做成金酱，滴一点香油，然后把酱倒在豆芽上。

注意:主要烹饪方法:翻炒

准备时间:35分钟

生产时间:10分钟

温馨提示:瑶柱本身就有咸味，菜里没必要掉盐。2.酱料要略浓，这样菜色香味俱全。

3。扇贝炒西兰花

配料:3个竹条，300克鲜丝带，2个西兰花，1/2茶匙大蒜，1/2茶匙生姜，半杯汤。调料:盐、胡椒粉、香油适量。

实践

1.将瑶柱浸泡在水中，加入姜汁和酒，蒸20分钟，然后捞起，揉捏瑶柱，保留汤。

2.洗干净新皮带，擦干。加入盐、胡椒和生粉，腌制10分钟。将胶带放入沸水中一会儿，然后捡起来，沥干水，浸泡油。

3.西兰花洗净，切成小块，放入沸水中，沥干水分，用油和盐油炸，过滤汁液备用。

4.将1汤匙油加热，将姜末、蒜末翻炒，用丝带、扇贝翻炒，加入西兰花、调味料翻炒，最后埋入汤和生粉水中即可食用。

购买玉柱

1.优质的鲜玉柱子呈淡黄色，有小孩拳头大小。颗粒小的第二，颜色黑的第二。

2.逛街的时候，看看它的肚子是否完美。好的一般都很完美，感觉比较干，略香。

3.颗粒应完整无碎片，肉质应清厚，咸味应清淡。不要有不完整的裂缝。

储存spar

应该放在阴凉的角落或者冰箱里保存，可以保存半年甚至更久。

扩展翼梁的步骤:[/s2/]

1.将干燥的玉柱浸泡在清水中约15分钟，使其吸水后自然软化。

2.玉柱用手轻轻洗净，去掉玉柱四角的旧筋。一定要洗干净，注意沙子。

3.将洗净的干玉柱放入大瓷碗中，加入适量姜片、葱段、刻酒、清水。水量要比玉柱少。

4.在蒸笼里煮，然后放入竹子，蒸30分钟。

温馨提示:建议保留上升汤，可以当煮汤用，味道鲜美堪比味精。当然前提是瑶柱的质量一定要好。