{健康饮食}瘦肉精检测方法 吃多了含有瘦肉精的猪肉会怎么样瘦肉精的鉴别方法

“克伦特罗”的官方名称是盐酸克伦特罗，也称为氯胺酮、克伦特罗、氨托比和氨双氯芬酸。为白色结晶粉末，略带苦味[1]。

克伦特罗是一类药物的总称，主要是肾上腺、β-激动剂和β-激动剂，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿[2]。

饲料中大剂量可以促进猪的生长，降低脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含瘦肉的猪肉对人体有害。克伦特罗在中国已经被禁止。2005年，商品饲料中克伦特罗的检出率为零[2] 。

中国农业部于1997年发布文件，禁止在饲料和畜牧生产中使用瘦肉精，商务部自2009年12月9日起禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺[3] 。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别发布文件，禁止食用动物使用β激动剂药物作为饲料添加剂(农业部公告176号、公告193号、条例1519号)。

克伦特罗在医学上被称为盐酸克伦特罗，它既不是兽药，也不是添加剂。克伦特罗是一种肾上腺素能神经兴奋剂和β-兴奋剂激素。其化学成分为α-[(叔丁基氨基)甲基]-4-氨基3.5-二氯甲醇盐酸盐，是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的药物。盐酸克伦特罗早期仅用于急救和肺部疾病(主要是哮喘)的药物。在动物中，可以重新分配营养，促进动物生长，提高瘦肉率，减少脂肪沉积，提高饲料报酬。

盐酸克伦特罗是一种非蛋白激素，耐热。使用后会在猪组织中形成残留，尤其是在猪肝等内脏器官中，食用后直接危害人体健康。其主要危害有:肌肉振动、心悸、颤抖、头痛、恶心、呕吐等症状，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，可导致死亡。

其他危险

有时候，运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。在北京奥运会之前，欧阳鲲鹏和美国游泳运动员哈代都因为尿液中的瘦肉精检测呈阳性而被禁止参赛。克伦特罗是一种蛋白质同化制剂，可以减少胴体脂肪合成，促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁用。运动员很少服用这种“低端产品”，尿检阳性者大多是无辜的，因为他们在不知不觉中摄入了含有克伦特罗的肉制品。

2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯联合会对中国运动员佟文处以“两年禁赛处罚”:自2009年荷兰鹿特丹世界柔道锦标赛后，奥运会冠军佟文尿检呈阳性后，国际软式联合会不仅剥夺了佟文在柔道运动员委员会的席位，还处以两年全球禁赛处罚。吴蔚峰，佟文老师兼教练。“她(佟文)应该是无意中吃了含有大量瘦肉的排骨才造成这样的后果。”

食用含“瘦肉精”超过0.25公斤的猪肝者，常出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含有克伦特罗的食物对心脏病患者、高血压患者和老年人的危害更大。

中毒症状

与其他β2受体激动剂如沙丁胺醇相同。

1.急性中毒有心悸、面部、颈部、四肢肌肉震颤、手抖甚至不能站立、头晕、乏力。原发性心律失常患者更容易出现不良反应、心动过速和室性早搏。心电图显示s-t段压低，T波倒置。

2.交感神经功能亢进的患者，如高血压、冠心病、甲亢等，更容易出现上述症状。

3.与糖皮质激素合用可引起低钾血症，从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性，减弱支气管扩张，缩短持续时间。尽管克伦特罗的残留毒性作用轻微，但美国食品和药物管理局的研究表明，那些使用拟交感神经药或对前药过敏的人对克伦特罗的反应比正常健康人更严重。

Fda担心非法使用克伦特罗可能导致生产这种药物的工人生病或死亡。Fda指出职业性吸入克伦特罗可能比食物摄入对心血管系统的危害更大，但需要进一步证实。

急救措施

如果有明显症状，尽快送医院治疗。主要是对症支持治疗。

1.口服后洗胃输液会促进毒物排出。

2.在心电图监测和电解质测量下，使用心脏保护药物，如6-二磷酸果糖(fdp)和β1受体阻滞剂倍他乐克。

看一看

看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉的猪肉都是极亮的；猪吃了“药”后，皮下脂肪层明显变薄，通常不到1厘米。切成两三指宽的猪肉是软的，不能站在箱子里；瘦肉和脂肪之间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含“瘦肉精”的猪肉，臀肌丰满突出，脂肪层很薄。两侧腹股沟脂肪层毛细血管密集分布，甚至充血。

第二次检查

观察瘦肉的颜色。含“瘦肉精”的猪肉色泽深，肉质鲜亮，色泽鲜红，纤维疏松，有时有少量“汗液”渗出肉面。但一般健康的瘦肉是微红的，弹性好，没有“出汗”现象。

三次测试

用ph试纸测试。正常鲜肉多为中性、弱碱性，宰后1小时ph值为6.2-6.3；在自然条件下冷却6小时以上，ph值为5.6-6.0，而含瘦肉的猪肉呈酸性，ph值明显低于正常范围。

四次购买

购买时一定要看猪肉是否加盖检疫印章和检疫证明。

对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家表示，各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果可能存在一定误差。“测试过程不严格，很可能导致各种错误的测试结果。”该工作人员表示，快速检测卡检测到的数据只能作为初步判断，以确定样本是否涉嫌不合格。目前检测仍按国家检测标准的法定程序进行，克伦特罗的鉴别以权威部门检测为准。