{健康饮食}西红柿减肥法的介绍 番茄的营养价值介绍番茄食用的注意事项番茄的

谣言:晚餐吃西红柿可以快速减肥

只要在网上搜索“番茄减肥法”，就会有大量的减肥信息冒出来。

追溯这种减肥方法的起源，是日本第一位番茄医生唐泽明的观点。这位专家在他的书《晚上用西红柿减肥》中大肆宣扬西红柿的好处，并得出结论，晚餐吃西红柿最有利于减肥。经过众多从业者的网络交流和示范，甚至创造了7天瘦7斤，3个月瘦30斤的骄人记录。一般认为西红柿可以快速减肥，因为它有四个优点:西红柿有柠檬促进糖代谢；番茄红素可以吸收多余的脂肪；食物纤维和果胶能加速胃肠蠕动，排出体内废物；食用油脂可以消除便秘，食用碳水化合物可以防止血糖升高。

是偷窃的概念。大多数水果和蔬菜是高纤维食物

“在学术界，我从来没有看到过这样关于番茄减肥的观点和研究。”中山大学第六附属医院肥胖与糖尿病减肥外科副主任罗说，他查阅了大量资料，不仅不支持番茄减肥的观点，就连对减肥做出巨大贡献的传说中的“番茄红素”也没有完全清楚这种物质的组成和功能，因此很难画出番茄与减肥的等号。

在罗看来，把番茄塑造成一种神圣的减肥产品，有点偷换概念的嫌疑。首先，柠檬酸不是番茄独有的。与番茄相比，柠檬、酸橙等柑橘类植物的含量更高。研究表明，这种物质的作用是促进糖和蛋白质的代谢。从这个角度来说，吃西红柿对减肥有好处。

其次，纤维确实有低热的作用，容易产生饱腹感，加速胃肠蠕动，促进体内废物的排出。但是大多数蔬菜和水果都含有膳食纤维和果胶。粗粮富含纤维，番茄并不是唯一富含纤维的。至于降低血糖和缓解便秘的功能，高纤维食物有这些好处。

因此，西红柿作为一种高纤维、富含维生素的食物，确实有利于健康和减肥。但这和大多数高纤维蔬菜水果没有太大区别，更别说快速减肥了。

健康减肥:一个月瘦5斤是理想的

很多彩信很容易被各种神奇的减肥方法误导，因为没有正确认识到减肥的关键。罗说，减肥的核心是摄入与消耗的关系:根据能量守恒定律，人吃得多，消耗得少，容易发胖；相反，他们可以减肥。所以减肥的关键也是两个方面:一是减少摄入，也就是少吃；另一个是增加消费，其中锻炼被认为是最健康的减肥方式。

如果只在晚上吃西红柿，其他时候多吃或少吃，并不会减少能量摄入，增加能量消耗。所以一周瘦7斤几乎是不可能的。罗说，从科学和健康的角度来看，正常人一个月瘦5斤左右是一个理想的速度。他强调，除非体重指数超过27，否则一般人通过合理锻炼和饮食来减肥。

另外，从营养均衡的角度来说，不建议长期大量食用番茄。番茄的确营养丰富，但并不包含人体所需的全部营养。所以建议多吃蔬菜水果和粗粮，有利于营养均衡，减肥健康。

番茄果实营养丰富，风味独特。可以生吃，也可以煮着吃，也可以加工成番茄酱、果汁或整果装罐保存。

西红柿的可食部分是多汁的浆果。它种类繁多，根据果实的形状可分为圆形、扁圆形、长方形和尖圆形；根据果皮的颜色，有红色、粉色、橙色和黄色。

红色番茄，果实颜色为红色，一般略扁球形，肚脐小，肉厚，味甘，汁爽，味好，生食熟，也可加工成番茄酱、番茄汁；粉红色番茄，果实粉红色，近圆形，肚脐小，果面光滑，酸甜适中，品质好，黄色番茄，橙色果实，大圆形，肉厚，沙质，生食味淡，适合熟食。

番茄的品质要求:一般呈水果形状，无裂纹、无虫咬，成熟度适中，酸甜适口，肉厚，心室小。选择口感好、营养价值高的成熟番茄为宜。根据营养学家的研究和测定，每人每天吃50 -100克新鲜番茄可以满足人体对几种维生素和矿物质的需求。

番茄中所含的“番茄红素”具有抑菌作用；它含有苹果酸、柠檬酸和糖，有助于消化。番茄营养丰富，功能多，被称为蔬菜的神奇果实。番茄中的苹果酸、柠檬酸等有机酸也能增加胃液酸度，帮助消化，调节胃肠功能。番茄中含有果酸，可降低胆固醇含量，对高血脂有益。番茄富含维生素A、维生素C、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘，还含有蛋白质、糖、有机酸和纤维素。

生食和熟食的营养差异

吃生食可以补充维生素C，吃熟食可以补充抗氧化剂。番茄受热时间越长，番茄红素等抗氧化剂的增加越大。番茄红素作为抗氧化剂，对有害自由基的抑制作用是维生素e的10倍左右，以往的研究发现，番茄红素可以降低患癌症和心脏病的风险。近年来，越来越多的证据表明，人们主要需要各种抗氧化剂，而一些水果和蔬菜中的维生素C对抗氧化剂的贡献很小。虽然加热过程中损失了维生素C，但加热后番茄的抗氧化活性有所提高。研究结果并不是鼓励人们只吃煮熟和加工过的蔬菜和水果。

注意事项

第一，不宜生吃，尤其是脾胃虚寒、月经不调的女性。如果只是把西红柿当水果吃来补充维生素C，或者夏天天气晴朗的话，还是生吃比较好。

第二，它不适合吃空腹部，当空腹部时，胃酸的分泌增加，因为西红柿中含有的一些化学物质与胃酸结合，容易形成水不溶性肿块，这往往会引起腹痛和胃部不适和疼痛。

第三，不建议吃未成熟的蓝色番茄，因为它们含有有毒的茄碱。吃未成熟的蓝番茄会有苦味，吃多了会中毒、头晕、恶心、全身不适、呕吐、全身乏力，严重时甚至危及生命。

第四，不宜长时间高温加热，因为番茄红素暴露在光、热、氧气中容易分解，失去保健功能。因此，烹饪时应避免长期高温加热。