{健康饮食}芸豆的栽培要点 芸豆的功效及作用有哪些芸豆的食用方法及注意事项

栽培要点

比恩喜欢温暖，不抗冻。种子萌发的最适温度为20-25℃，8℃以下或35℃以上萌发受阻。幼苗生长的适宜温度为18-20℃，8℃时受冷害。开花结荚的适宜温度为20-25℃。如果温度高于27℃或低于15℃，则容易出现不完整的花，导致花和荚脱落。

芸豆是短日照蔬菜，但大多数品种对日照时间没有严格要求，四季皆可栽培，故称四季豆。南北各个地方都可以互相介绍。

芸豆对土壤质量没有严格要求，但适合生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。芸豆对肥料的要求是磷钾多，氮也是需要的。为了保证高产，苗期和蕾期应适量施氮肥。

菜豆整个生长期都需要湿润。由于根系发达，能抵御一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水特别敏感。水分过多会导致根腐。

豆子是一种温暖的植物。生长的适宜温度为15 ~ 25℃，开花结荚的适宜温度为20 ~ 25℃。10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。它是短日照植物，但大多数品种对日照长度没有严格要求，栽培季节主要受温度限制。

芸豆适合在温带和热带高海拔地区种植，更耐寒、耐光。这是一种异花授粉的短日照作物。芸豆起源于美国的墨西哥和阿根廷，16世纪末传入中国并栽培。西北和东北春夏两季都有栽培。春播和秋播分别在华北、长江流域和华南地区进行。

根据现代医学分析，芸豆还含有肥皂、脲酶、各种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、增强抗病能力、激活T淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸合成的作用。

可以促进新陈代谢。四季豆中的皂甙可以减少脂肪吸收，促进脂肪代谢。芸豆中含有的膳食纤维也能缩短食物通过肠道的时间，从而减肥。

可缓解慢性病，脲酶对肝昏迷患者有较好的效果。芸豆是一种稀有的高钾、高镁、低钠食物，特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾、厌恶盐的患者食用。

可以保护头发，美容。吃四季豆对皮肤和头发都有好处。能促进皮肤新陈代谢，促进排毒，使皮肤更光滑细腻。

食用价值

食用芸豆一定要煮熟透，才能排除不利因素，趋利避害，充分发挥其营养效益。幼荚含蛋白质约6%，纤维约10%，糖约1 ~ 3%。干豆颗粒含有约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。新鲜豆荚可作为蔬菜食用，脱水或罐装。

芸豆也是一种稀有的高钾、高镁、低钠食物，在营养治疗中有很大的用途。四季豆特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾、忌盐患者食用。芸豆主要由蛋白质和粗纤维组成，还含有氨基酸、维生素、钙、铁等微量元素。其中，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素含量也高于鸡肉。

芸豆卷

材料:

芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1汤匙，白芝麻1汤匙，白糖1汤匙。

练习:

(1)将大白芸豆洗净，放入冷水中浸泡12小时左右，夏天放入冰箱中浸泡。

(2)将泡好的芸豆一颗一颗的去皮。

(3)在芸豆碗里放些水，水量不要超过芸豆，大火蒸30分钟。关火后不用担心开盖，炖十分钟左右。

(4)一边蒸豆瓣酱，一边炒一些黑白芝麻。即使是煮熟的芝麻，你最好在干锅里煸炒，这样味道会更香。炒芝麻稍凉，拌白糖备用。

(5)用勺子把蒸好的芸豆磨成泥。

(6)将芸豆糊过筛。

(7)过筛是必不可少的，过筛后的芸豆酱非常细致。

(8)将筛选好的芸豆酱放入保鲜袋中，用手掌穿过袋子揉搓。

(9)用擀面杖将保鲜袋中的豆瓣酱卷成厚度均匀的大块。大概5 mm厚。

(10)用刀切开长方形袋子的一短边和一长边，打开袋子。

(11)用剪刀将装有豆沙馅的包装袋剪开，将豆沙馅挤在芸豆皮上。

(12)在芸豆皮上挤两片豆沙馅。

(13)将芸豆皮卷在豆沙馅周围，卷紧。注意:不要直接用手卷菜豆卷，整个过程都要用保鲜袋卷菜豆卷。

(14)将豆沙馅两面对卷。

(15)中间撒上步骤4准备好的黑白芝麻糖。

(16)手动滚压成型。

(17)切完一块菜豆卷后，用干净的湿布把刀擦干净，再切另一块，这样切出来的菜豆卷就漂亮了。

炒芸豆

材料:

芸豆、植物油、少许盐、酱油、白醋、十三香(或花椒八角)、水淀粉、味精、蒜末、葱花、生姜。

练习:

(1)将芸豆洗净，切成段，用开水焯水。

(2)加入葱花、姜片、蒜末、十三香，翻炒。

(3)加入芸豆翻炒几下，再加入盐、白醋、酱油翻炒至芸豆变软变干。

(4)加入味精和水淀粉，翻炒均匀，然后装盘食用-

菜豆炖土豆

材料:

五花肉100克，芸豆300克，土豆250克，洋葱5克，生姜3克，八角2颗，酱油5毫升，盐3克，水300毫升。

练习:

(1)将五花肉切成片。

(2)菜豆洗净，掰成段。

(3)将土豆去皮，切块。

(4)火锅放油，先在锅里放一点姜末，然后放入五花肉翻炒至油出来。

(5)加入芸豆。

(6)炒至菜豆变色。

(7)加水、八角、酱油、葱、姜、盐，翻炒均匀。

(8)盖上盖子炖5分钟。

(9)加入土豆片，翻炒均匀。

(10)盖上盖子炖8分钟。

菜豆炒肉丝

材料:

芸豆350g，油，盐，肉丝，鸡精。

练习:

(1)菜豆从头到尾洗一遍。

(2)切片。

(3)炒肉丝。

(4)将油倒入锅中，直到油温升至7分钟。

(5)倒入芸豆，快速翻炒。

(6)加盐后翻炒。

(7)加入适量清水后，用大火覆盖2分钟。

(8)然后倒入肉丝，翻炒。

(9)加入鸡精。

(10)炒匀，关火。

(11)装罐。

现在很多人喜欢吃芸豆。但是，芸豆应该怎么吃呢？芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。

如何吃芸豆

芸豆不能生吃，夹在中间也不能吃。芸豆必须煮熟才能吃。芸豆营养丰富，但其种子含有一种有毒的蛋白质，只有在高温下才能被破坏。吃芸豆一定要煮熟透，消除其毒性，充分发挥其营养功效，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，导致腹胀。患有消化不良和慢性消化系统疾病的人应该尽量少吃。

注:

芸豆一定要煮熟透，因为生芸豆中含有皂甙和血凝素，前者储存在豆荚皮中，后者储存在豆粒中。所以。生吃菜豆会引起中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重者甚至死亡。

忌讳的人

消化功能障碍和慢性消化道疾病患者应谨慎进食。

合适的人群

一般人都能吃。特别适合心脏病、肾病、高血压等需要低钠低钾饮食的人群。