{健康饮食}煮蚕豆的做法步骤介绍 蚕豆的分类及种植煮蚕豆的做法介绍蚕豆的栽

一年生草本植物，高30-100(120)厘米。主根短而粗，须根多，粉红色结节，结节密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，四棱形，中等空，无毛。甚至羽状复叶，叶轴顶端卷须缩短为短尖；一品红头状或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，稍有锯齿，腺体深紫色致密；小叶通常有1-3对，与4-5对上部小叶互生，基部少，椭圆形小叶，长方形或倒卵形，稀疏圆形，长4-6(-10)厘米，宽1.5-4厘米，先端钝，短尖，基部楔形，全缘，两侧无毛。

总状花序腋生，花梗近无；花萼钟状，萼齿披针形，下部萼齿更长；花2-4(-6) 丛生于叶腋，花冠白色，有紫脉和黑斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，基部变窄，翅瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；雄蕊2体(9+1)，子房线形无柄，胚珠2-4(-6)，花柱密被白柔毛，顶端远面有一束须。

豆荚厚，长5-10厘米，宽2-3厘米；表皮绿色蓬松，内部有白色海绵和隔膜，成熟后表皮变黑。种子2-4(-6)，长方形，近长方形，中间凹，革质，绿松石色，灰绿色到棕色，浅紫色或黑色；脐带，黑色，位于种子的一端。花期4-5月，果期5-6月。

【/s2/】崇礼蚕豆:【/s2/】春性强，早熟，全生育期100-110天，分枝少，花白色，有效分枝2-3条，株高80-100 cm，单株荚数8-10个，每荚粒数2-3粒，百粒重120克。纹路窄而圆，种皮乳白色。谷物含有24.0%的蛋白质、1.5%的脂肪和1.55%的赖氨酸。该品种株型紧凑，适宜密植，丰产性好，平均亩产150-200公斤，最高亩产280公斤。

临沧5号:春播蚕豆品种。生长期125天左右，枝条2-3根，种子100粒，重约180克，种皮乳白色。它具有高产、优质、粒度大、抗逆性强等特点。适宜高肥水栽培，根系发达，抗倒伏，一般亩产350公斤左右，是粮菜兼用的优质品种。

临沧204: 蚕豆品种，春季播种，生育期120天左右，分枝2-3个，结荚位置低，百粒重160克左右。其特点是产量高、质量好、粒度大。适应性广，抵抗力强。平均亩产350斤左右，最高亩产420斤。是出口创汇的优质品种。

临夏玛雅:春天很强。甘肃临夏州的地方优良品种，因其种子形似马牙而得名。整个生长期155-170天，属晚熟品种。该品种种皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白质含量25.6%。适应性强，产量高且稳定。平均产量350公斤/亩，最高可达500公斤/亩。适合在高肥力土地上种植。是我国蚕豆的重要出口商品。

临夏蚕豆:春播型。该品种种皮乳白色，百粒重约160克，籽粒蛋白质含量27.9%，平均亩产250-300公斤。喜水、耐肥、高产、适应性强，可在海拔1700-2600米的四川和殷珊地区种植，自1981年起在甘肃省广泛推广。适合在北方蚕豆产区种植。

青海3号:春播蚕豆品种具有高产、优质、大粒、分枝力强、结荚位置低、不易裂荚的特点。种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，脂肪含量1.2%。根系发达，抗倒伏，喜水耐肥，适合在气候温暖、灌溉条件好的地区种植。亩产最高可达400-450公斤。

【/s2/】青海9号:【/s2/】春播蚕豆品种具有高产、优质、特大粒、分枝力强、结荚位置低、不易裂荚的特点。种皮乳白色，百粒重200g左右。根系发达，植株高大，茎硬，抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候温暖、灌溉条件好的地区种植。亩产最高可达440-480公斤。春蚕豆区推广品种。

湟源马牙:春播型。这个品种的种皮是乳白色的，100粒种子重约160克。它属于大种子种，是青海省优良的地方品种。湟源马牙栽培历史悠久，适应性强，产量高且稳定。它分布在海拔1800-3000米的地区。一般水陆产量250-350公斤/亩，山地产量150-200公斤/亩，是我国蚕豆的主要出口商品。适合在北方蚕豆产区种植。

日本寸蚕:春播蚕豆品种，由中国农业科学院质量与资源研究所引进。生长期120天左右，花白色，荚低，荚多，枝少，每荚种数一般为4-5粒。不易裂荚。百粒重150多克，种皮乳白色，平均亩产300公斤左右。抗逆性强，是粮菜兼用的优质品种。

蚕D: 蚕豆品种，春季播种，生育期125天左右。它具有高产、优质、小粒、抗旱、耐瘠薄的特点。一般枝条2-3根，单株荚数18-29粒，每荚种子2-3粒，每百粒种子50-60克，种皮乳白色，种子蛋白质含量28.36%，种子单宁含量少，无蚕豆苷等生物碱，株高115-156 cm，平均亩产300公斤，高产350-400公斤，适宜在北方蚕豆产区推广种植。

1。苗木管理:【/s2/】苗期根据苗木情况，采用控水或灌水的方法，达到壮苗，使苗木整齐、均匀、苗壮，大豆田粘泥。播种后，应及时覆盖草，以保暖和保湿。

2。中期管理:【/s2/】做好病虫害预测预报，及时防治病虫害和鼠害，做好水源管理，田间进行修剪疏伐，拔除瘦弱植株和病株，保证种群健康生长。

3。后期管理:【/s2/】保证灌浆期的需水量，保持土壤含水量在20-25%，低于18-20%，对高产晚熟的田地立即进行灌溉，在最后开花摊梢期进行打顶摘芯，有利于通风透光，增加粒重，促进早熟。

4。合理施肥:【/s2/】播种后，每亩覆盖优质稳定有机肥1500-2000kg/亩或适量秸秆，豆苗2.5-3叶期施过磷酸钙30kg/亩，硫酸钾10-15kg/亩。

5。防旱防涝:蚕豆对水敏感，既怕旱又怕涝。田间排水不畅，根系发育不良，容易枯萎病和锈病。遇到干旱，尤其是开花结荚期，产量会受到更严重的影响。因此，灌溉和排水应根据生长需要及时进行，以确保丰收。

6。适时收获:蚕豆从下荚成熟。如果是收青豆做蔬菜，可以从下往上收3到4次。如果收获成熟的种子，大多数植物中下部的豆荚应该收获一次。新鲜蚕豆苗要及时翻沤，保持营养。

如何烹饪蚕豆

1.制备生大豆；

2.清水浸泡，加入辣椒成分，用盐浸泡一天，使大豆吸收足够的水分；

3.放入电饭煲中煮20分钟；

4.煮至软；

5.最好趁热吃。

生产指南

蚕豆的吃法有很多种，有煮的、炸的、炸的，也有浸泡后剥去种皮煮饭或煲汤的。

做成蚕豆芽，它的味道更鲜美。

蚕豆粉是制作粉丝、粉条等的原料。也可以加工成豆沙，做成糕点。

蚕豆可以蒸加工成罐头、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。并可制成各种小食品。

蚕豆可以生吃，鲜嫩的蚕豆可以生吃，尤其是在江南。

粉碎蚕豆:将干燥的蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷一分钟，然后将蚕豆去皮，但要用水冲洗掉去皮蚕豆的碱味。

菜品:蚕豆汤、蚕豆煎蛋、鱼汁蚕豆瓣、蚕豆虾仁、湖豆炖牛肉、蚕豆焖粥、香肠蚕豆饭、大豆蛋花香肠炒饭、雪菜蚕豆炒饭、砂锅鲫鱼蚕豆汤、豌豆蚕豆韭菜蚕豆汤、沙茶鸡、蚕豆炖排骨。