{健康饮食}红烧肉的做法介绍 红烧肉的食用禁忌及营养价值红烧肉的适宜人群及

练习1

配料:五花肉500克，生姜几片，肉桂一块，八角2个，红枣6个，草菇酱油30毫升，盐5克，冰糖25克；生产步骤:1。将五花肉洗净，整个五花肉放入沸水中烧30秒；

2.拿出来放在水龙头下冲洗，直到凉了。切成厚片，放入沸水锅中煮30秒；再次取出，在水龙头下冲洗至凉，放入沸水锅中再次烧30秒，取出沥干水分；

3.锅内放油，将冷油放入肉桂、香叶、八角中，用小火炒香；

4.加入五花肉，一起翻炒；

5.炒五花肉至两面微黄；

6、加入冰糖、草菇酱油和酱油、盐；

7.炒匀，让每一块肉都有颜色；

8.加入未通过所有材料的热水，不要盖盖子，用大火煮沸，并带走泡沫；

9.加入姜片和红枣，用大火煮沸，煨40分钟至1小时；

10.火上收汁；

11.一边收汁一边炒；

12.直到酱料变稠，每个五花肉都被酱覆盖。

练习2

配料:五花肉、酱油、八角、生姜、胡椒、芝麻油、冰糖、大蒜和盐

1、备料，将五花肉洗净，切成麻将牌；

2、火锅烧香油，香姜片蒜蓉辣椒八角；

3.将五花肉倒入翻炒至两面微焦，加入料酒或白酒、酱油、冰糖；

4.转入砂锅，加入适量开水，煨1小时，注意勤翻，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。上锅前撒点胡椒粉和盐。

5.如果你把它放出去，你会有更好的胃口。

练习3

1.带皮的五花肉切成方块，葱、姜切成大块。

2.锅里放油加热，加白糖翻炒。当它变成糖时，加入肉，加入适量的水，用酱油、精盐、白糖、洋葱片、姜片、八角和香叶调味，煨1-1.5小时。

烹饪技巧

1.浸泡:浸泡在水中，可将毛细血管中的血液和水分浸泡掉；在水中加入料酒，易于吸收肉纤维，去除肉腥味。肉不宜多泡。泡多了就没味道了。一般需要10分钟左右。

第二次热烫:将猪肉切成块，用热水煮沸，煮沸后取出，洗掉血沫。

三烧:这是红烧的关键一步。请务必缓慢燃烧1小时以上。其实说到底，这道深情的经典菜看似简单，其实是烧制的辛苦。煮得不够熟，肉很硬。烹饪温度过高时，肉太软，未成形，严重影响最终的集汁和外观。

提出建议

红烧肉的做法会因地而异。南方习惯用酱油(酱油)配色，北方偏爱炒糖色。原料一般是上好的五花肉(所谓上好的五花肉应该是结构良好的，通常五层左右比较好，故名“五花肉”)，或者“坐在臀上”(即后臀尖)。可以加入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜炖煮，可以制作出各种美味的炖菜。

炖肉的时候最好用冰糖，冰糖比白糖更亮，更好看，口感更好。

烹饪和进食

1.【/h/】吃猪肉的方式有很多种，烹饪方法让人眼花缭乱。营养保健方面，炖、煮、蒸最好，炸、烤最差。因为在油炸和烘烤的高温下，肉的蛋白质会变性产生苯并芘等具有致癌作用的化学物质，所以要尽量避免，不能吃烧焦的肉。水煮肉容易消化，蛋白质水解成氨基酸，溶于汤中。这汤不仅美味，而且营养丰富。而且炖4 ~ 5小时后，肉中的胆固醇含量可降低50%以上。

⒉ 猪肉在烹饪前不应该用热水清洗，因为猪肉含有一种肌球蛋白，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会失去很多营养，口感不好；猪肉要煮熟，因为有时候猪肉里有寄生虫。如果生吃或没有完全调理，可能有绦虫寄生在肝脏或大脑。

[13]猪肉是一种酸性食物。为了保持饮食平衡，应搭配一些豆类、蔬菜等碱性食物烹调，如土豆、萝卜、海带、白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

禁忌

适宜性:气虚、气滞、阳虚、平和

禁忌:湿热、痰湿、血瘀。

合适的人群

1.【/h/】一般健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了会消耗过多的热量，多余的热量会转化为脂肪储存在人体内，造成肥胖。肥胖易患多种疾病；多吃或吃冷的食物，容易引起胃胀或腹胀腹泻；对于脂肪和猪油，患有高血压或半身不遂(中风)者，以及胃寒不足、体脂不足、痰湿过多、消化不良者，应慎吃或少吃。

⒉它适用于阴虚、头晕、贫血、干咳的老年人、大便干燥和营养不良者；

【13】湿热下注、痰湿过多、舌苔厚腻的人不宜吃猪肉。

3.猪皮猪蹄具有“调和气血、润肤养颜”的作用，爱美的女性可以多吃猪皮猪蹄。

猪肉排骨肉(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。

每100克营养素的能量为489.175千卡，维生素b60.02毫克，叶酸1.32微克，膳食纤维c0.5克，胆固醇 854.7毫克，a88.3微克，胡萝卜素14.9微克，硫胺素0.76毫克，核黄素0.49毫克和烟酸 20.19毫克159.45毫克钙，947.75毫克磷，1990.55毫克