{健康饮食}蕨菜有什么营养 关于蕨菜的介绍蕨菜怎么去苦味蕨菜怎么做好吃

1.蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，生于浅山区的阳光地，我国大部分地区都有，多分布在稀疏的针阔叶混交林中；可食用部分是未展开的幼叶芽。加工后的蕨菜味道清香爽滑，再配以调味料，清凉爽口。也可以油炸，加工成干菜，填充腌制成罐头。它广泛分布在中国大陆和东南亚，在这些地区的餐桌上也很受欢迎。由于其“原蕨苷”，过量食用牛羊会导致死亡，人类食用会导致癌症发病率增加。它也被认为是日本胃癌高发的主要原因之一。

2.蕨菜是蕨菜的一种落叶草本植物。蕨菜一般一米多高，根长且水平，有暗褐色绒毛，早春新生叶，三叉神经。茎叶鲜嫩，长满白色绒毛，是采收期。叶柄长30 ~ 100 cm，叶片呈三角形，长65 ~ 150 cm，宽30 ~ 60 cm，羽状裂2 ~ 3片，下部羽片对生，褐色孢子囊不断在叶片边缘生长，具双叶脉。它们大多生长在阳光充足的山坡上，土壤湿润肥沃，在山区土壤深厚。

三、形态特征

根

地下根茎暗褐色，长而横，直径0.6 ~ 0.8厘米，长度10厘米以上，最长30厘米。

叶子

蕨菜的叶子长在地下茎上，叶脉羽状，分枝。叶缘向内卷曲。叶柄嫩时有细茸毛，变为草后叶柄光滑，茸毛消失。初夏，生殖器官即孢囊长在叶子上，呈赭褐色。

蕨菜的营养价值非常丰富。即使是干燥的产品也含有蛋白质、脂肪和维生素等营养成分。这些营养成分组成后，就构成了蕨菜本身的营养。而且蕨菜有抗菌作用，可以治疗发烧。

1.蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒性、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用；

2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有通便的作用；

4.蕨菜能清肠解毒。蕨菜在民间常用于治疗腹泻、痢疾、小便不利，有一定疗效；

5.蕨菜可制成粉皮，可代替食物充饥，健脾益气，强身健体，增强抗病能力；

6.近年来的科学研究表明，蕨菜也有一定的抗癌作用。

合适的人群

一般人群可以食用，但脾胃虚弱者慎用，一般人不宜食用。

蕨菜有很多优点，所以营养价值也很丰富。而且蕨菜还能扩张血管，降低血压。蕨菜的这些药用功效也体现在它的价值上。为了养生，蕨菜也是一种价值很高的蔬菜食品。

香脆蕨菜卷材料:

配料:蕨菜100克，鸡蛋350克

辅料:香菇(鲜香菇)20克，虾20克，鸡胸肉20克，面包屑150克

调料:盐5克，味精2克，胡椒粉5克，辣椒油20克，香油5克，葱3克，姜3克，淀粉(玉米)8克，植物油50克

香脆蕨菜卷:

1.将蕨菜切成粉末；剁碎的鸡胸肉和虾；将新鲜的蘑菇切碎；

2.将上述切成丁、碎的食物放入碗中，加入盐、味精、葱花和生姜、红油、辣椒油和芝麻油制成馅料；

3.将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉拌匀，用勺子摊成15个小鸡皮，剩下的蛋液留着；

4.将鸡皮从中间切成两半，将馅料卷成5厘米长2厘米厚的卷，舔面粉，裹上蛋液，粘上面包屑备用；

5.锅里放植物油和花椒。等油热到50%的时候，滚下锅，煎成金黄色彻底煮熟，捞出干净的油，码好。

小贴士:蕨菜虽然好吃，但却是很酷的食物。脾胃虚弱者慎用，一般人不宜多食。

蕨菜的苦味是自己的。如果能忽略这种苦味，就不用去除了。但如果咽不下这种苦味，就需要采取措施去除。专家的建议是把蕨菜的苦味汁液挤出来煮熟。当然，也可以用其他烹饪方法来去除苦味。

蕨菜营养丰富，对细菌有一定的抑制作用。蕨菜可清热解毒，对高血压患者有一定的降血压作用。经常吃蕨菜是好的，但新鲜蕨菜味苦，难以下咽。如何让蕨菜不苦？

方法很简单。把你买的新鲜蕨菜压榨一下，放入热水中，洗净后焯一下。如果太冷，就不会有生吃的味道。热烫很多菜的目的之一就是去涩味。很多菜，比如干木耳、草菇、香菇、香椿等。，生来就有生的或木质的野味，所以烹调前最好用热水焯水。

如何制作蕨菜不痛苦？

成分:300克蕨菜

调料:芝麻油10g，酱油10g，大葱20g，大蒜(白皮)15g，芝麻15g，盐10g

详细实践:

1.将蕨菜用淘米水浸泡后，与淘米水一起煮沸， 冷却，用冷开水洗净，继续用冷开水浸泡，待茎干顺滑后捞出挤出水，切成约5厘米长的茎干(鲜嫩的话，直接洗净切段)。

2.大葱洗净切丝；大蒜去皮捣碎成蒜泥。将切好的蕨菜放入芝麻油锅中翻炒。加入洋葱、大蒜、盐和酱油，翻炒。然后倒入100克排骨汤。

3.煮好后，加入炒芝麻盐，让其冷却。